Rode biet is een van de meest populaire zomersoepen. Deze koude stoofpot met seizoensgroenten verfrist perfect in de hitte, stillt de honger en voedt het lichaam met vitamines. De soep wordt op veel verschillende manieren bereid. De basis is meestal bietenbouillon of zelfgemaakt kwas.
Zelfgemaakte rode biet
Probeer eens een heerlijke zomerse bietensoep. Kies jonge bieten met een felle schaduw - ze geven het gerecht een mooie rijke kleur.
Je zal nodig hebben:
- 300 g bieten;
- 150 g verse komkommers;
- een klein bosje groene uien;
- 1 ei;
- 80 g salade;
- zout en suiker naar smaak;
- citroenzuur.
Was de bieten grondig en kook ze, voeg citroenzuur toe. Zeef de bouillon, voeg suiker toe en roer. Schil en snijd de bieten. Kook en pel het ei.
Doe de bieten in de bouillon, voeg fijngehakte komkommer, groene uien en sla, gehakt ei toe. Roer de soep, voeg zout toe en zet in de koelkast. Kruid het gerecht voor het serveren met zure room. Serveer vers wit of volkoren brood apart.
Rode biet op kwas
Een smakelijk alternatief voor de gebruikelijke okroshka is zelfgemaakte bietensoep op basis van kwas. Serveer het met zwart brood of roggecroutons.
Je zal nodig hebben:
- 600 ml broodkvas;
- 160 g jonge bieten met topjes;
- 2 eieren;
- 1 komkommer;
- een bosje groene uien;
- 1 kleine wortel;
- 0,5 theelepel 3% azijn;
- 600 ml water;
- dillegroenten.
Snijd de jonge bietjes in reepjes en de bovenkant van kleine stukjes. Giet water over de bieten, voeg azijn toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Plaats de bovenkanten in een pan en ga verder met koken. Schil de wortelen, snijd ze in reepjes en kook ze in een aparte kom gaar. Koel de bietenbouillon.
Hak de komkommer, groene uien en gekookte eieren fijn. Roer zure room, suiker, eieren, zout en groene uien. Voeg het mengsel toe aan de gekoelde bietenbouillon, doe komkommers, gekookte wortelen daar, giet kwas erin. Roer de rode biet goed om en bestrooi met fijngehakte dille. Je kunt voor het serveren wat ijs in de pan doen.
Rode biet met courgette
Het originele recept is bietensoep met courgette, noten en kaas.
Je zal nodig hebben:
- 300 g bieten;
- 300 gram courgette;
- 1 grote aardappel;
- 0,25 citroensap;
- zout en gemalen peper naar smaak;
- 2 eetlepels. lepels amandelbloemblaadjes;
- 150 gram geitenkaas.
Pers het bietensap uit. Aardappelen en courgette schillen, in blokjes snijden, met water bedekken en gaar koken. Klop de groenten in een keukenmachine tot puree. Voeg bietensap toe aan een pan, breng het mengsel aan de kook, breng op smaak met zout en peper. Haal de biet van het vuur en laat afkoelen. Voeg vers geperst citroensap toe.
Bak de amandelblaadjes in een droge koekenpan. Hak de geitenkaas fijn met je handen. Giet de rode biet in kommen, garneer elke portie met noten en kaas. Serveer verse zure room apart.
