Borsjt wordt het eerste gerecht met bieten en witte kool genoemd, maar nu is het recept sterk veranderd. Nu worden rapen, bloemkool en spruitjes en zelfs een beetje wijn aan borsjt toegevoegd.
Het is nodig
3 middelgrote rapen, 1 wortel, 2 kopjes gesneden kool (bij voorkeur savooiekool), 1 grote ui, 2 plakjes magere gerookte bacon, 70 ml droge witte wijn, 600 ml magere kippen- of groentebouillon, 1 el. ik. olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 glas water, een half glas 10% zure room (plus een beetje meer voor decoratie), 2 el. ik. geraspte mierikswortel, dille, zout naar smaak
instructies:
Stap 1
Snipper de ui, snijd de rapen in kleine blokjes, wortelen in dunne plakjes. Verhit in een koekenpan met dikke zijkanten de olijfolie, voeg de ui, geperste knoflook en een halve theelepel toe. zout. Bak tot transparant.
Stap 2
Doe de rapen in een pan, laat 3 minuten sudderen. Doe wortelen, kool en spek, voeg een halve theelepel toe. zout en laat alles nog 3 minuten sudderen.
Stap 3
Giet de wijn erbij, zet het vuur hoger, breng aan de kook en giet de bouillon erbij. Breng op smaak met zout en laat 15 minuten sudderen, tot de groenten zacht genoeg zijn. Haal het spek uit de soep en gooi het weg.
Stap 4
Giet zure room in de afgewerkte borsjt, voeg fijngehakte dille toe, meng. Schik op borden, kruid elke portie met mierikswortel, een theelepel zure room, verse dille en versgemalen zwarte peper.
