Lagman is een soep met vlees, groenten en huisgemaakte noedels, gekookt in een ketel. Er is geen enkele regel voor het bereiden van dit gerecht, er is een basisset van producten en acceptabele variaties. Dit recept is voor 7 porties.
Ingrediënten:
- 200 g vlees (idealiter lam);
- 1 ui;
- 2 wortelen;
- 2 paprika's;
- 2 tomaten;
- 50 g plantaardige olie;
- 1 eetlepel olijfolie
- 130 g sperziebonen;
- 4 eieren;
- 400 gram bloem;
- 2,5 liter gefilterd water;
- 4 stuks gedroogde anijs;
- 70 g stengels bleekselderij;
- 30 g bleekselderij.
Voorbereiding:
- Breek de eieren in een diepe kom, voeg een beetje zout, olijfolie en bloem toe. Kneed een taai deeg en zet het 30 minuten in de koelkast.
- Snijd het lamsvlees en alle groenten op deze manier: vlees in kleine porties, uien in dunne halve ringen, wortelen met lange langsstokken, aardappelen in kleine blokjes, paprika in middelgrote vierkanten, tomaten in middelgrote plakjes.
- Maal alle greens: stengels en bladeren van selderij, sperziebonen. Spoel gedroogde anijs (ook wel steranijs genoemd) af onder stromend water.
- Giet plantaardige olie in de ketel, verwarm goed. Zodra de rook van de olie naar buiten komt, gooi je de stukjes vlees en de gesnipperde ui erdoor. Bak 5-7 minuten, onder voortdurend roeren (middelhoog vuur).
- Het volgende ingrediënt is om de paprika in de ketel te gooien, letterlijk 3 minuten te bakken, ook roerend.
- Tomaten toevoegen, samen met de overige ingrediënten 5 minuten meebakken.
- De volgende stap is om de bonen en stengels bleekselderij 3-4 minuten te bakken.
- Giet wortels, meng met voedsel in een ketel, bak een paar minuten.
- Voeg nu de aardappelen toe. Giet na vijf minuten frituren water in de ketel, gooi steranijs erin, voeg zout naar smaak toe, roer en kook 40 minuten op laag vuur.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller uit tot een dunne laag, hoe dunner het deeg, hoe lekkerder de lagman. Rol op en snij over - in ringen, verdeel de resulterende noedels en rol in bloem zodat ze niet aan elkaar plakken. Als er thuis een speciale machine is voor het rollen en snijden van noedels, dan gaat het proces sneller, met een minimum aan fysieke kosten.
- Giet water in een aparte pan, kook en voeg zout toe (ongeveer 3 afgestreken theelepels), voeg noedels toe. Zodra het naar boven komt, giet je het af in een vergiet, giet je overtollige vloeistof af en doe je het op een diep bord.
- Het vlees en de groenten werden in de ketel gekookt, nu leggen we de lagman op de borden - doe eerst een klein deel van de noedels en giet er een paar pollepels van de inhoud van de ketel op. Het gerecht mag alleen heet worden gegeten.
