Zowel in Rusland als in West-Europa wortelden aardappelen met moeite. In de 18e eeuw noemden Russische boeren aardappelen "duivelsappels" en beschouwden het als een zonde om ze te eten. Het was in die tijd gewoon onmogelijk om te veronderstellen dat de aardappel na verloop van tijd een "tweede brood" voor ons zou worden. Aardappelen eten we het hele jaar door: zowel jonge aardappelen als grote knollen van de "oude" zijn op hun eigen manier heerlijk!
Het is nodig
-
- Aardappelen
- melk
- groente en boter
- zout
- dille groen.
instructies:
Stap 1
Er zijn veel gerechten gemaakt van oude aardappelen: ze worden gekookt, gebakken, gebakken in de oven, gestoofd met vlees en groenten, toegevoegd aan salades, soepen en borsjt, aardappelpuree en stoofschotels.
Aardappelrassen met een laag zetmeelgehalte zijn het meest geschikt voor gebruik in salades. Voor aardappelpuree en bakken - hoog, en voor frituren, kies medium-zetmeelrijke aardappelen.
Stap 2
Aardappelen voor salade worden als volgt bereid: de knollen worden goed gewassen met een borstel, in een pan geplaatst, met koud water of kokend water gegoten en in een "uniform" gekookt tot ze gaar zijn, eerst op hoog vuur, na koken - op medium.
De afgekoelde aardappelen worden geschild en gebruikt.
Stap 3
Om aardappelpuree te bereiden, moeten de aardappelen worden gewassen en geschild. Giet er dan kokend water over, dek de pan af met een deksel en zet op hoog vuur tot het kookt. Voeg zout toe en kook op middelhoog vuur, ongeveer 15 minuten na kokend water. Controleer de gaarheid door met een mes of vork in de aardappel te prikken.
Giet vervolgens het water af, pureer de aardappelen met een crush.
Voeg boter toe aan de puree en klop met een lepel of garde, voeg er geleidelijk kokende melk aan toe.
Stap 4
Ze bakken aardappelen in hun schil, na ze met een borstel te hebben gewassen en ze op verschillende plaatsen met een vork te doorboren, zodat ze niet barsten tijdens het bakken. Kies de knollen die ongeveer even groot zijn, zodat ze tegelijkertijd koken.
De aardappelen worden in de oven direct op het rooster geplaatst en 50-60 minuten gebakken op een temperatuur van 200-210 graden.
Stap 5
Voor krokant gebakken aardappelen moeten de knollen worden gewassen, geschild en in reepjes, schijfjes of blokjes gesneden (naar keuze).
Na het snijden moeten de aardappelen worden afgespoeld onder koud stromend water en vervolgens worden afgedroogd met een schone handdoek.
Verhit plantaardige olie of vet in een koekenpan, doe de voorbereide aardappelen en bak ze, af en toe roerend, tot ze gaar zijn. Zout pas als de aardappelen goed bruin zijn, anders gaat het zout zich vermengen met het vet, de aardappelstukjes verliezen hun vorm en smaken slechter.
Stap 6
Jonge aardappelen met een dunne, gemakkelijk geschilde schil hebben een heel bijzondere smaak.
Het wordt goed gewassen onder krachtig roeren. De resterende huid wordt afgeschraapt met een mes of borstel.
Gekookt in gezouten water en gegeten met boter of zure room, bestrooid met fijngehakte dille.
