Vissenkoppen worden meestal veracht door de gastvrouwen en genadeloos weggegooid. Dit is helemaal verkeerd, want het is van hen dat je een heerlijke soep kunt koken - rijk, dik, vet. Ervaren vissers maken altijd bouillon van koppen, vinnen en zelfs schubben.
De beste vis voor het koken van een heldere bouillon wordt beschouwd als snoekbaars, kraag, baars, witvis. Soep van roofblei, karper, karper, kopvoorn, ruisvoorn is ook heerlijk. Zoutwatervissen zijn ook goed - bijvoorbeeld kabeljauw, heilbot, macrorus en andere. Van de koppen van steur, beluga, zalm, nelma, stersteur, kun je een zeer vette en rijke soep koken.
Er wordt aangenomen dat de vissoep lekkerder zal zijn als deze wordt gekookt van 2-3 soorten vis.
Naast koppen, snijvinnen, staarten, huid en schubben, wordt in zeldzame gevallen melk gebruikt voor het koken van bouillon. Trebuch en darmen worden als afvalstof beschouwd, vooral omdat veel vissen (vooral rivier- en vijvervissen) verschillende parasieten hebben.
De afgehakte vissenkoppen moeten grondig worden gewassen en de kieuwen moeten worden verwijderd. De kieuwen geven bitterheid tijdens het koken, daarom is het raadzaam om ze meteen weg te snijden. Leg de koppen vervolgens in koud water en zet ze op het fornuis. Als ze bevroren zijn, hoef je ze niet te ontdooien, anders verlies je wat van de smaak. Het is ook een vergissing om vlees in kokend water te gooien, omdat het op deze manier niet gelijkmatig gaar wordt. Laat niet te veel koken, het is beter om op laag vuur te koken. Traditioneel wordt vissoep gekookt in een emaille of aardewerken schaal.
De kooktijd is afhankelijk van het soort vis. Kleine koppen zeevis koken veel sneller dan grote stukken riviervis. Het is belangrijk om te onthouden: de totale tijd van warmtebehandeling van vissen mag niet minder zijn dan 20 minuten, omdat alleen onder dergelijke omstandigheden alle parasieten volledig afsterven.
Om de bouillon aromatischer en gezonder te maken, worden er verschillende wortels aan toegevoegd, bijvoorbeeld wortelen, uien, mierikswortel, selderij, enz. Het is niet nodig om ze grondig te hakken, omdat ze nog steeds samen met de bouillon van de bouillon worden gescheiden visresten. 5 minuten voor het einde van de bereiding kunt u rode en zwarte pepers, laurierblaadjes en andere kruiden toevoegen.
De afgewerkte bouillon moet grondig worden gefilterd door een zeef of kaasdoek. Over het algemeen is de inhoud van vissenkoppen redelijk eetbaar, maar niet iedereen durft het aan hun dieet toe te voegen.
Op basis van de resulterende aromatische en rijke bouillon kun je elke soep koken. Traditioneel worden aardappelen en eieren aan de vissoep toegevoegd; vis past goed bij kool, rijst, Alkmaarse gort of gerstekorrels. Om de bouillon goudbruin te maken, kun je wortels gebakken met uien erin doen. Soms worden gekookte zuurkool of ingemaakte komkommers gestoofd in een pan met uien soms toegevoegd aan de bouillon van vette vis. Dankzij zo'n "schil" wordt de soep licht zuur en lijkt op augurk.
Om het aroma van vissoep te versterken, voegen vissers 50 g wodka toe aan de afgewerkte soep.
Sommige huisvrouwen stoven apart grote stukken vis of ander vlees in een koekenpan en voegen dit voor het opdienen toe aan soep of op een bord. Je kunt vlees direct in de bouillon van de koppen koken - het belangrijkste is om het niet te gaar te maken, anders wordt het hard en minder zoet. Voor kinderen is het beter om de vis van tevoren te koken en het vlees voorzichtig van de botten te scheiden en vervolgens in de soep te doen. Aan het einde van het koken of direct op een bord, kunt u greens verkruimelen: dille, peterselie of selderij.
