Voor de bereiding van roggebrood wordt rogge of, zoals het ook wel genoemd wordt, broodzuurdeeg gebruikt. Roggebloem en water worden traditioneel gebruikt om de startercultuur te bereiden. Het kookrecept is vrij eenvoudig, maar het kost veel tijd en naleving van enkele voorwaarden. Voor de gunstige groei van micro-organismen in de startercultuur is de aanwezigheid van voedingsstoffen noodzakelijk - dit zijn bloem, water en lucht, evenals het creëren van een geschikte omgeving - een bepaalde temperatuur.
Het is nodig
-
- 3 kopjes roggemeel
- 3 glazen water
instructies:
Stap 1
Bloem zeven.
Stap 2
Meng 1 kopje bloem met 1 kopje warm water.
Stap 3
Giet het mengsel in een grote container, u kunt een pot van 3 liter gebruiken, rekening houdend met het feit dat het zuurdesem 4-6 keer in volume zal toenemen.
Stap 4
Bedek de container met gaas zodat het zuurdesem "ademt".
Stap 5
Laat het mengsel twee dagen op kamertemperatuur staan.
Stap 6
Meng na 2 dagen nog 1 glas bloem met een glas water.
Stap 7
Meng het mengsel met de gefermenteerde zuurdesem, goed roeren.
Stap 8
Voeg na nog een dag de resterende bloem gemengd met water toe.
Stap 9
In een dag is het zuurdeeg klaar en kan het worden gebruikt voor het bakken van brood.
Stap 10
Een goede zuurdesemstarter heeft een kenmerkende zure geur, uniforme textuur en borrelt.
