Asperges zijn heldergroene, dichte stengels met rode knoppen. Asperges met verwelkte stelen en reeds geopende knoppen zullen sappig blijken te zijn en kunnen bitter smaken, het is niet geschikt voor aspergesalade. Asperges zijn trouwens de enige groente ter wereld die volgens de regels van de tafeletiquette zonder bestek gegeten kan worden - met je handen. De aspergesalade bevat echter andere ingrediënten en een dikke saus, dus serveer zeker een vork en mes bij dit voorgerecht.
Het is nodig
- - 250 g verse asperges,
- - 2 eetlepels. ik boter,
- - 6 kippeneieren,
- - 3 eetl. meel,
- - nootmuskaat.
instructies:
Stap 1
Voor aspergesalade moeten de eieren hardgekookt zijn. Schil de stelen van witte asperges met een klein en zeer scherp mes en snij de kop eraf op een afstand van 2 cm van de punt. Schil de groente 1 mm dik van boven naar beneden. Snijd vervolgens het houtachtige deel af. Gooi de gesneden asperges niet weg. Dompel alle garnituren onder in een pan met een grote diameter en dek af met 10 cm water, zout, leg de schoongemaakte asperges op dezelfde plaats en breng aan de kook. Je kunt een beetje melk bij de bouillon gieten, zodat de aspergestelen voor de salade hun mooie witte kleur behouden.
Stap 2
Proef na 15 minuten de asperges met een vork totdat deze gaar is - de vork moet gemakkelijk in de steel kunnen schuiven. Als de asperges gaar zijn, gebruik je een schuimspaan om de steeltjes uit de pan te halen. Zeef de bouillon samen met de schil door een vergiet en zet het gezeefde vocht opzij - dit is handig voor de saus voor de aspergesalade.
Stap 3
Bereid de saus uit de vloeistof als volgt. Bak de bloem licht goudbruin en giet bij de bouillon. Roer de aspergesaladesaus goed door.
Stap 4
Schik de asperges aan een kant van een verwarmd bord, leg de hardgekookte eieren, snijd ze in vieren en bestrooi met geraspte nootmuskaat. Schenk de saus erover. Aspergesalade wordt geserveerd met ghee warme boter.
