Er zijn veel recepten voor pannenkoeken. Boekweit wordt erkend als een van de lekkerste; ze worden al heel lang in de Russische keuken gekookt. Ze zijn donker van kleur en zeer geurig. Boekweitpannenkoeken werden altijd getrakteerd op Vastenavond. Deze gewoonte is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. En als je de pannenkoeken vult met paddenstoelenvulling, wordt het nog lekkerder.
Het is nodig
-
- Voor pannenkoeken:
- 150 g boekweitmeel;
- 100 g tarwebloem;
- 0,5 liter melk;
- 2 eieren;
- 70 gram boter;
- 1 eetl Sahara;
- zout.
- Voor het vullen:
- 500 g verse champignons (wit)
- chanterelle
- paddestoel
- champignons);
- 200 g zure room;
- 30 gram boter;
- 1 uienkop;
- 4 eetlepels plantaardige olie;
- groene uien;
- zout
- peper.
instructies:
Stap 1
Meng boekweitmeel met tarwebloem, voeg suiker en zout toe. Klop dan eieren en wat melk erdoor - 100 ml is voldoende. Kneed het deeg zodat er geen klontjes zijn. Giet vervolgens de resterende melk er een beetje bij en roer constant. Hierdoor krijg je een beslag met een uniforme structuur. Smelt de boter, laat iets afkoelen en voeg toe aan het deeg. Roer opnieuw en zet een uur of twee in de koelkast.
Stap 2
Bereid intussen de paddenstoelenvulling voor. Week de paddenstoelen in water en verwijder vervolgens de vastzittende aarde en grassprieten. Snijd de grote, laat de kleine heel en kook een half uur in gezouten water. Vouw vervolgens in een vergiet, spoel af onder koud water en snijd in kleine stukjes.
Stap 3
Pel de ui en snij deze in blokjes. Bak licht in hete plantaardige olie, voeg dan een klontje boter toe en kook tot de uien doorschijnend zijn. Breng over naar een bord, voeg plantaardige olie toe aan de pan en begin de champignons te bakken.
Stap 4
Eerst zullen de champignons het sap opstarten, blijven bakken tot het verdampt, doe dan de ui en voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg na 2-3 minuten zure room toe. Laat even sudderen en haal de vulling van het vuur. Leg het in een diep bord.
Stap 5
Haal het deeg uit de koelkast, roer opnieuw en bak de dunne pannenkoeken in een hete koekenpan ingevet met plantaardige olie. Stapel de pannenkoeken op een stapel, en als je alles hebt gebakken, begin je ze te vullen met de vulling.
Stap 6
Leg de champignons op een pannenkoek, vouw ze dubbel en dan nog een keer. Bestrooi met fijngehakte uien. Je kunt gevulde kool vullen of gewoon oprollen.
