Als minnares van een groot gezin sta ik constant voor een probleem: hoe lekker, snel, overvloedig en gevarieerd mijn huishouden te voeden. En toch binnen het budget blijven!
In dit artikel deel ik het geheim van het snijden van drie kippenkarkassen, waaruit het mogelijk zal zijn om tien verschillende gerechten te bereiden (ik zal alle recepten apart uiteenzetten): noedelsoep / groentesoep, vroegrijpende pilaf, gelei, salade met pruimen en walnoten / bladerdeegsalade met champignons, hamburgers, nuggets, kipburgers, chakhokhbili / barbecuevleugels, kippendijen met appels, kipdrumstick in spek.
1. We wassen drie kippenkarkassen, snijden overtollig vet en staart af.
2. Scheid de benen. Om dit te doen, snijden we de huid vanaf de zijkant van de buik, breken de gewrichten naast de rand af en snijden de benen af - slechts 6 stuks. We verdelen elk been in tweeën - in een drumstick en een dij; we zullen er twee gerechten van bereiden: "Kippendijen met appels" en "Kip drumsticks omwikkeld met spek."
3. Scheid de borsten van de rug met vleugels. Daarna knippen we de vleugels af. We snijden de meest extreem scherpe delen van de vleugels af - ze zijn nodig voor de gelei. Van de vleugels (6 stuks) zullen we barbecue- of chakhokhbili-vleugels bereiden. Het is optimaal dat er geen 6, maar 12 vleugels zijn. Ik bewaar ze meestal in de vriezer als ik ze koop en snijd.
4. Scheid alle pulp van twee borsten; laat de botten over voor de bouillon. We zullen schnitzels bereiden van het vruchtvlees van anderhalve borst; we hebben een aantal van deze tunieken nodig voor het samenstellen van hamburgers. Het vruchtvlees van de helft van de borst wordt gebruikt voor het maken van nuggets (in kleine stukjes gesneden).
5. De resterende derde borst, alle drie de ruggen samen met de resterende pulp, huid en botten van twee borsten, doe in een grote pan, vul met koud water, breng aan de kook, verwijder het schuim, voeg een grote ui, zout en kook rijke kippenbouillon. Als het klaar is, halen we alles eruit wat in de pan is gekookt en filteren we de bouillon - we zullen er soep van koken.
6. Giet een deel van de bouillon (ongeveer twee glazen) in een kleine steelpan - voor gelei-vlees. In deze pan doen we de scherpe randjes van de vleugels, je kunt (wie houdt) de staart erin leggen en een beetje inkoken zodat de gelei later bevriest.
7. We demonteren alles wat in de pan is gekookt. We scheiden alle pulp van alle zaden - je zult verrast zijn hoeveel het blijkt! Hak de borst en al het vlees fijn. We laten de helft van dit gekookte kippenvlees achter voor pilaf, en we verdelen ook de andere helft in tweeën - voor salade en voor gelei.
Tip: Het is natuurlijk moeilijk om alle 10 gerechten tegelijk te koken en op te eten, en kip is een bederfelijk product. Daarom kunnen sommige onderdelen in zakken worden afgebroken en worden ingevroren. Ik vries de borsten meestal in voor koteletten en kippenpoten.
