Gezouten kool is een geweldige aanvulling op veel dagelijkse maaltijden. Het is vooral lekker als het knapperig en sappig is, het verschijnt in de winter op tafel samen met gebakken aardappelen. Maar je hoeft niet te wachten op het koude weer om jezelf te verwennen met heerlijke en gezonde gezouten kool, want het is vrij eenvoudig en snel om het op elk moment van het jaar te bereiden.
Gezouten kool
Je zal nodig hebben:
- een kop witte kool - 1 st;
- water - 1 liter;
- grof zout - 3 eetlepels;
- suiker - 1 eetlepel;
- dillezaden - 1 tl
Schil de koolkop van de bovenste bladeren, snijd in verschillende delen, verwijder de stengel. Snijd de kool in niet al te brede reepjes. Doe in een grote kom, voeg de dillezaden, een halve eetlepel zout toe en roer met je handen, licht pletten zodat de kool begint te persen. Doe het dan in een kant-en-klaar potje van drie liter en verdicht het een beetje zodat er ruimte is voor de pekel.
Los het resterende zout en de suiker op in kokend water en laat het 1-2 minuten koken, haal het van het vuur, giet het geleidelijk in de kool en sluit de pot met een plastic deksel. De kool is na 3-5 uur (afhankelijk van de variëteit) sappig en krokant. Serveer de gekookte gezouten kool of bewaar hem in de koelkast.
Gezouten kool met honing
Je zal nodig hebben:
- een kop witte kool - 1 stuk;
- water - 1,5 l;
- middelgrote wortelen - 1 stuk;
- grof zout - 3, 5 el. ik.;
- vloeibare honing - 1, 5 el.
Snijd de geschilde kool in dunne reepjes. Was de wortel, schil en rasp op een grove rasp. Meng in een geëmailleerde kom wat zout, kool en wortelen. Bedek het mengsel met een klein bord zodat de kool dikker wordt en plaats de onderdrukking erop (bijvoorbeeld een pot van 1 liter water). Laat het een tijdje staan om het sap te laten ontsnappen.
Giet water in een pan, voeg zout toe en zet in brand, wanneer de oplossing kookt, voeg honing toe en breng opnieuw aan de kook. Vul een pot van drie liter met voorbereide kool en dek af met kokende pekel. Zorg ervoor dat de vloeistof tot op de bodem doorsijpelt. Sluit de pot met een nylon dop losjes van bovenaf af en zet hem een dag op een donkere plaats.
Open de volgende dag de pot en prik de kool door met een vork of een dik mes en controleer tegelijkertijd op gereedheid. Afhankelijk van uw smaakvoorkeuren kunt u de zouttijd met nog een dag verlengen. Bewaar kant-en-klare kool op een koele plaats (kelder of koelkast).
Gezouten kool met bieten
Je zal nodig hebben:
- een kop witte kool - 1 stuk;
- kleine bieten - 2 stuks;
- knoflook - 1 teentje;
- grof zout - 3 eetlepels;
- suiker - 1 el;
- water - 1 liter;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- laurierblad - 1 stuk;
- piment - 3-4 erwten.
Snijd de voorgeschilde kool doormidden. Snijd het ene deel in dunne reepjes, het andere breed. Zout de kool, roer en onthoud een beetje. Was de bieten, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Pers de knoflook met een pers en meng met de bieten. Giet de helft van de kool in een geëmailleerde kom of pan en voeg dan de bieten en de rest van de kool toe.
Voeg zout, suiker, plantaardige olie, peper en laurier toe aan kokend water, kook een paar minuten. Vul de kool met de voorbereide pekel, dek af met een bord erop en zet onder druk. Breng na 2 uur de afgekoelde kool samen met de pekel over in de pot, sluit het deksel en laat 3-5 uur staan voor de laatste zouten
