Melk is niet alleen een voedzame basis voor dagelijkse pap, maar ook een prachtig product voor het bereiden van complexere gerechten. Denk aan je kindertijd, maak melkgelei of noedelsoep. Raak de Franse keuken aan en maak een exquise bechamelsaus of trakteer uzelf op heerlijke huisgemaakte gecondenseerde melk.
melk gelei
Ingrediënten:
- 600 ml melk;
- 2 eetlepels. aardappel- of maïszetmeel;
- 1 theelepel vanillesuiker;
- 2 eetlepels. witte suiker.
Zeef het zetmeel door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen. Los het op in een glas melk, roer goed door met een lepel en zeef door meerdere lagen kaasdoek. Breng de resterende melk over in een pan of steelpan en zet op middelhoog vuur. Breng het bijna aan de kook, zoet met suiker en voeg heel langzaam de zetmeelrijke vloeistof toe terwijl je constant roert.
Kook de gelei ongeveer 5 minuten op minimale temperatuur, zet dan het vuur uit, voeg vanillesuiker toe en roer. Serveer warm of koud. In het tweede geval kan het in blikken worden gekoeld en vervolgens op een bord worden omgedraaid.
Melksoep met noedels
Ingrediënten:
- 500 ml melk;
- 50 g fijne vermicelli;
- een snufje zout;
- 2 eetlepels. witte suiker;
- 20 gram boter;
Verwarm de melk voor, vermijd koken en vettig schuim. Zout het, voeg suiker en vermicelli in kleine porties toe en kneed het om geen harde klontjes te krijgen. Kook de melksoep 10 minuten, verdeel over twee kommen en breng elke portie op smaak met boter.
Een eenvoudig recept voor bechamelsaus
Ingrediënten:
- 350 ml melk;
- 60 gram boter;
- 2 eetlepels. meel;
- 2 kippeneieren.
Doe de boter in een pan of diepe koekenpan en smelt op middelhoog vuur. Giet daar bloem en bak het tot het lichtbruin is, giet er dan warme melk in een dun straaltje bij. Roer de saus een paar minuten met een houten spatel tot een dikke saus en breng over naar een kurken rek. Klop de eieren in een aparte kom met een garde of blender tot een gladde massa en klop ze heel snel bij de melkmassa.
Echte zelfgemaakte gecondenseerde melk
Ingrediënten:
- 250 ml melk van 4, 3% vet, niet onderworpen aan warmtebehandeling;
- 150 g melkpoeder van hoge kwaliteit;
- 300 g witte suiker.
Vul een middelgrote pan met water tot halverwege de hoogte en verwarm op middelhoog vuur. Giet melk in een iets kleinere container en plaats deze in de eerste container, zodat een waterbadstructuur ontstaat. Los melkpoeder, suiker erin op en laat sudderen tot het dik wordt en een lichte karameltint krijgt, denk eraan af en toe te roeren om niet te verbranden. Dit duurt meestal ongeveer 1 uur.
