Kleftiko vertaalt letterlijk uit het Grieks als "gestolen vlees". Volgens de legende kwam het gerecht naar ons toe sinds de bezetting van Griekenland door het Ottomaanse rijk, hongerige Grieken illegaal mijnen vlees, besmeurden het met zout en kruiden en begroeven het in de grond, en maakten er een vuur bovenop om het te bakken.
Toen het gevaar om gepakt te worden geweken was, werd het vlees opgegraven en gegeten. Dankzij het lange sudderen bleek het vlees ongelooflijk mals en zacht te zijn.
Een andere versie van de oorsprong van dit gerecht klinkt als volgt: alsof de Griekse herders stilletjes het lam stelen, het inlegden en onder het vuur begroeven, zodat de eigenaar van de kudde het verlies niet zou ontdekken. De eigenaar kreeg te horen dat het lam was gedood door een wolf of ander roofdier.
Momenteel heeft de kooktechnologie veranderingen ondergaan - groenten en fetakaas zijn aan het vlees toegevoegd en voor het bakken hoeft het gerecht nergens begraven te worden. Traditioneel wordt kleftiko in Griekse tavernes gekookt in een oven, maar een gewone oven zal het thuis doen.
Er zijn mogelijkheden om van verschillende soorten vlees te koken: lam kleftiko is gemaakt van lam, cotopulo kleftiko is gemaakt van kippenvlees.
Voor lamskleftiko voor 4 porties heb je nodig:
• lam - 1 kg (je kunt alleen de pulp nemen, het kan op het bot zijn of ribben - wie houdt van wat)
• aardappelen - 4-5 middelgrote knollen
• wortel - 2 stuks
• feta of fetax kaas - 100 gram
• olijfolie - twee eetlepels
• kruiden en zout naar smaak
Kook methode
Spoel het vlees af, droog het af met een handdoek en snijd het in grote stukken ter grootte van een handpalm. Schil de aardappelen, snijd ze in 4-6 stukken, schil de wortelen en snijd ze in dikke plakken. Doe alle ingrediënten in één kom, breng op smaak en zout een beetje (het is beter om het gerecht een beetje onderzout te laten, omdat er gezouten fetakaas aan wordt toegevoegd), giet olijfolie en roer. Zorg ervoor dat je de ingrediënten in grote stukken snijdt, anders krijg je pap in plaats van kleftiko.
Vervolgens nemen we de folie, vouwen deze in meerdere lagen, vormen 4 zakken. Doe vlees en groenten in elke zak en verdeel de producten gelijkmatig. Leg er een stuk fetakaas op, knoop de zakken stevig vast, leg ze op een bakplaat en stuur ze naar de voorverwarmde oven tot 200 ° C. Bij deze temperatuur wordt het gerecht een half uur gekookt. Dan moet je water op kamertemperatuur op een bakplaat gieten, de temperatuur in de oven verlagen tot 150 ° C en nog 2 uur koken, water toevoegen zodat het niet verdampt, anders branden de zakken strak op de bakplaat.
Het gerecht kan op zichzelf worden geserveerd met droge rode of zelfgemaakte wijn.
