De pittige, heldere smaak van deze soep zal worden gewaardeerd door liefhebbers van de Aziatische keuken. Malse gehaktballetjes en kokosmelk verzachten de hete currypasta, limoen en gember. Tegelijkertijd blijkt de soep bevredigend te zijn.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- - 1 liter kippenbouillon;
- - 800 ml kokosmelk;
- - een pond gehakt kip of kalkoen;
- - 200 g rijst- of eiernoedels;
- - 600 g groentemengsel;
- - 1 wortel;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 1 cm gemberwortel;
- - sap en schil van 2 limoenen;
- - een bosje koriander;
- - rode Thaise currypasta;
- - groene uien, plantaardige olie, vissaus, zout, zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Scheid de korianderblaadjes van de stelen. Leg de bladeren opzij en doe de stelen in een keukenmachine. Maal ze, voeg gehakt toe en 1 eetl. lepel vissaus, peper, zout, mix. Rol kleine gehaktballetjes met natte handen.
Stap 2
Schil de wortelen, in reepjes gesneden. Hak groene uien. Rasp de limoenschil fijn en pers het sap uit het vruchtvlees. Schil de gember, wrijf.
Stap 3
Kook het water, kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing, spoel ze dan af onder koud water en doe ze in een vergiet.
Stap 4
Verhit de olie in een pan een beetje en bak de currypasta 30 seconden op middelhoog vuur. Voeg gember toe, bak nog een halve minuut. Giet de bouillon en kokosmelk erbij, voeg sap en limoenschil, zout toe. Breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
Stap 5
Voeg het wortel-groentemengsel toe aan de pan en kook 5 minuten. Voeg de gehaktballen toe, kook nog 5 minuten.
Stap 6
Doe de noedels voor het serveren in een pan en verwarm ze een minuut. Hak de korianderblaadjes grof en voeg ze samen met de groene uien aan de soep toe. Heet opdienen.
