Fijnproevers beschouwen houtsnippen als de lekkerste van alle jachtvogels. Het vlees van deze kleine vogels is rijk aan eiwitten en heeft een unieke smaak en een sterk aroma. Houtsnippen worden boven een open vuur gebakken en in een pan gebakken, gestoofd, er worden soepen van gemaakt, zowel als aperitief als als hoofdgerecht.
Hoe houtsnippen worden gekookt
Houtsnip is een delicatesse voor koningen en magnaten. Door de eeuwen heen is dit kleine vogeltje met veel geheimen bedekt. Omdat de migratieroutes van houtsnippen pas in de 18e eeuw bekend werden, geloofden mensen lange tijd dat vogels hun "vakantie" ofwel op de maan ofwel begraven in het zand op het strand doorbrachten. Bij houtsnippen is het vlees op de poten, in tegenstelling tot alle andere vogels, wit en op de borst donker. Daarom, en ook vanwege de opmerkelijk lange en dunne snavel, geloofden de Amerikaanse Indianen dat de goden houtsnippen verblindden van stukken die waren overgebleven van het "maken" van andere vogels.
Voor het koken worden vers geschoten vogels 3-4 dagen gewogen (dit is een vereiste) en vervolgens geplukt. Om dit gemakkelijker te maken, kook je een grote pan water en dompel je het karkas enkele seconden in kokend water. Daarna zullen de veren er gemakkelijk uitscheuren. Bij het strippen van houtsnippen wordt alleen de maag eruit gehaald, waarin mogelijk zand zit. De rest van de binnenkant wordt gekookt, gestoofd of gebakken met de vogel. Na het koken worden ze meestal eruit gehaald en geserveerd als pasta op toast of toegevoegd aan een saus.
De klassieke methode om een vogel te voeren is met zijn kop en snavel. Hiervoor wordt niet alleen het hoofd geplukt, maar worden ook de ogen verwijderd. Lange en dunne snavel, als een naald, "naait" het karkas en verbergt zijn hoofd onder de vleugel. Als er geen neiging is tot dergelijke oefeningen, kunnen de kop en snavel eenvoudig met culinaire draden aan het karkas worden vastgemaakt. Een heerlijke delicatesse wordt gewonnen uit de schedel van de voltooide vogel - de hersenen.
Kleine vogels koken heel snel - in 10-15 minuten. Hun vlees blijft echter een beetje roze. Om niet uit te drogen, bedek de borst tijdens het bakken met een stukje spek of spek. Als u een aperitief bereidt, is één vogel per portie voldoende; reken bij het bereiden van het hoofdgerecht op anderhalf tot twee karkassen per persoon.
Een eenvoudig recept voor houtsnippen met gepureerde bonen
Als houtsnippen als hoofdgerecht worden geserveerd, worden ze meestal vergezeld van aardappelpuree, polenta, gestoofde kool en wilde rijst. Dit recept is gegarneerd met gepureerde bonen.
Je zal nodig hebben:
- 2 houtsnipkarkassen;
- 4 takjes tijm;
- 10 jeneverbessen;
- ½ en 2 dikke schijfjes citroen;
- 3 teentjes knoflook;
- 6 plakjes spek;
- 10 gram boter;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- olijfolie;
- 400 g bonen uit blik in eigen sap;
- 3 eetl. eetlepels kippenbouillon.
Spoel de houtsnippen af en dep ze droog met een papieren theedoek. Doe in de holte van elk karkas de helft van de olie, een schijfje citroen, twee takjes tijm, vijf jeneverbessen en een half gepeld teentje knoflook. Wikkel de koppen van de vogels onder de vleugel, wrijf in met zout en peper, wikkel de karkassen in met plakjes spek en leg de houtsnippen op een ovenschaal. Plaats in een voorverwarmde oven op 190°C en bak ongeveer 15 minuten.
Giet de olie in een kleine steelpan. Hak de knoflookteentjes en bak ze mee. Voeg de bonen uit blik toe nadat het overtollige vocht is afgetapt. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen, pers dan het citroensap in de puree. Roer en verwarm nog een paar minuten. Puree.
Serveer met de saus. Voor hem heb je nodig:
- 150 ml kippen- of runderbouillon;
- 100 ml portwijn;
- 25 ml brandewijn;
- 10 geplette jeneverbessen;
- 1 eetl. een lepel gehakte gedroogde porcini-paddenstoelen;
- ½ rode ui krop;
- 1 eetl. een lepel boter;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Snijd de ui in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en fruit de ui glazig. Schenk de port erbij en laat sudderen tot de saus is ingekookt tot een stroperige consistentie. Voeg de jeneverbessen en champignons toe, giet de cognac erbij en kook de saus op laag vuur tot hij half ingekookt is.
Houtsnippen met rode kool en rosticakes
Rosti of Rösti - Zwitserse aardappeltortilla's, knapperig en knapperig. Ze passen goed bij zacht en smaakvol houtsnipvlees. Aangezien in dit recept ook gesmoorde rode kool wordt geserveerd, moet het koken ermee beginnen. Je zal nodig hebben:
- 1 kleine krop rode kool;
- 1 krop rode ui;
- 70 g zachte bruine suiker;
- 70 ml appelciderazijn;
- 150 ml rode wijn;
- 1 kaneelstokje;
- 1 eetl. een lepel boter.
Snijd de koolkop doormidden en snijd de stengel, hak de kool fijn. Snijd de ui in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en fruit de uien lichtjes, voeg kool toe, giet azijn en wijn erbij, voeg kaneel en suiker toe. Wacht tot de vloeistof kookt, zet het vuur laag en laat de kool afgedekt 1 1 uur sudderen, af en toe roeren. Verwijder na een half uur het deksel en laat de kool ongeveer 30 minuten sudderen.
Zorg voor gevogelte en tortilla's. Je zal nodig hebben:
- 2 houtsnipkarkassen;
- 125 gram boter;
- 100 g kippenlever;
- 1 teentje knoflook;
- 1 eetl. een lepel tijmblaadjes;
- 1 eetl. een lepel fijngemalen zout;
- 2 grote aardappelen;
- 100 ml runderbouillon;
- 100 ml portwijn;
- 50 g gerookt spek in blokjes;
- 2 sneetjes geroosterd brood.
Verwijder de ingewanden van de houtsnippen, gooi de harde maag weg en leg de rest opzij. Schil de kippenlever en snij in stukjes. Smelt 25 g boter in een koekenpan en sauteer snel de lever en het binnenste van de houtsnippen, breng op smaak met zout, peper en een paar tijmblaadjes. Bak, af en toe roerend, 2-3 minuten. Doe in een blender en pureer.
Verwarm de oven voor op 200°C. Vouw de karkassen van de houtsnip met de snavel naar binnen. Smelt 25 g boter en breng het met een siliconenborstel aan op de vogel, bestrooi met tijm, zout en peper. Leg de houtsnippen in een ovenschaal en zet in de oven. Bak ongeveer 10 minuten.
Smelt de resterende boter. Schil intussen de aardappelen en rasp ze op een grove rasp, giet de olie erbij, breng op smaak met peper en zout en roer om. Bak de rosti in een voorverwarmde en geoliede koekenpan. Je zou twee middelgrote cakes moeten hebben.
Meng de bouillon met de port, voeg het spek toe en kook de saus tot hij half ingekookt is. Rooster het brood.
Dit interessante recept vereist een speciale presentatie. Leg de kool op een bord, leg de rosta aan de kant en giet de saus erover, leg dan de houtsnippen, aan de andere kant, leg de gebakken toast met slachtafval.
Recept voor gefrituurde houtsnip
Delicatesse houtsnippen kunnen heel goed een gewone zelfgemaakte biersnack worden. Om dit te doen, volstaat het om de vogels in diep vet te koken. Je zal nodig hebben:
- 9 gestripte houtsnippen;
- 4 kopjes tarwebloem
- 1 eetl. een lepel karwijzaad;
- 1 eetl. een lepel gerookt paprikapoeder;
- 1 eetl. een lepel droge mosterd;
- 1 eetl. een lepel fijngemalen zout;
- 1 eetl. een lepel selderijzaad;
- 1 eetl. een lepel gemalen zwarte peper;
- 1 liter karnemelk
- plantaardige olie voor diep vet.
Snijd de karkassen van vogels in vier delen - twee borsten en twee poten. Los een eetlepel zout op in karnemelk, voeg houtsnippen toe en laat 2-4 uur staan. Verhit olie in een frituurpan. Combineer bloem en kruiden. Haal de vogel stuk voor stuk eruit en rol hem door de bloem, schud het overtollige eraf. Plaats de vogel in een speciale mand en dompel hem in kokende olie. Kook gedurende 1 ½ -2 minuten, tot ze knapperig zijn. Serveer met hete saus.
Schotse "houtsnip": een stapsgewijs recept voor koken
Niet iedereen slaagt erin om deze heerlijke vogel te proberen. Maar u kunt de Schotse "houtsnip" koken van de beschikbare producten. Je zal nodig hebben:
- 4 stengels bleekselderij;
- 3 eetl. eetlepels boter;
- 4 kippeneieren;
- 4 sneetjes brood;
- 1 rode chili
- 140 g ansjovis;
- 3 theelepels paneermeel;
- een snufje cayennepeper;
- een snufje gemalen witte peper;
- een snufje nootmuskaat.
Giet de overtollige olie uit de ansjovisfiletpot. Maal de filets met een blender. Voeg cayennepeper en witte peper, nootmuskaat en paneermeel, 2 eetlepels boter toe. Meng goed. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak het vruchtvlees fijn.
Snijd de bleekselderij, laat de blaadjes intact. Smelt de resterende boter in een kleine koekenpan. Voeg bleekselderij toe en laat ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur sudderen. Breek de eieren in een kom en klop ze los met een vork of garde. Giet in de pan en kook, af en toe roerend met een kookspatel. Je zou een roerei-analoog moeten hebben.
Brood bakken in een broodrooster. Verdeel de ansjovispasta over elke toast en schep een paar lepels van het eiermengsel erop. Garneer met paprika en selderijblaadjes.
