De bekendste Italiaanse kaas is Parmezaanse kaas. Het wordt tijdens de bereiding aan verschillende gerechten toegevoegd. Wanneer Parmezaanse kaas aan een gerecht wordt toegevoegd, krijgt het een ongewone en verbazingwekkende smaak. Velen hebben gehoord over kaas, maar weinig mensen weten hoe ze Parmezaanse kaas moeten maken.
Het is nodig
-
- verzadigde zoutoplossing;
- 16 liter melk (avondmelk en ochtendmelk);
- kalf stremsel.
instructies:
Stap 1
Bereid avondmelk. Het moet half ontvet zijn. Meng daarna de resulterende melk voorzichtig met de melk van de ochtendmelking. Melk hoef je 's ochtends niet af te tappen, laat het zoals het is.
Stap 2
Verwarm het melkmengsel tot 34 graden, zo weinig mogelijk, maar vooral niet meer. En voeg voorzichtig het kalfsstremsel toe. Zuurdesem uit het maagsap van een nog heel jong kalfje zal in ongeveer tien minuten uit het mengsel resulteren in een kaaswrongel.
Stap 3
Snijd de wrongel in kleine stukjes, zet ze op gas en breng de temperatuur naar 55 graden. Verwijder de resulterende wei en laat de toekomstige kaas ongeveer een uur koken. Haal het na een uur van het vuur en laat het zes of zeven uur staan om het te bereiken. Op dit moment is het beter om de kaas niet aan te raken of van plaats naar plaats te verplaatsen. Het is het beste om het met iets te bedekken en het onbeweeglijk te laten.
Stap 4
Doe de kaas in een houten vorm en laat deze een paar dagen onder druk staan. Leg de kaas daarna nog een paar dagen in de zoutoplossing tot hij goed gezouten is.
Stap 5
Leg de gezouten kaas op een plank, waar hij minimaal een jaar moet liggen. Soms kan kaas worden geolied en heen en weer gedraaid. Hoe langer de kaas rijpt, hoe beter de smaak zal zijn.
