Kastanjes zijn een veelzijdige vrucht die net zo lekker kan worden gekookt als bijgerecht voor gevogelte of voor snoep. Geglazuurde kastanjes zijn een van de onuitgesproken symbolen van Parijs. In oktober, aan de oevers van de Seine, wordt het letterlijk overal verkocht.
Het is nodig
-
- kastanjes
- pan
- mes
- zout
- extra ingrediënten
- bord
instructies:
Stap 1
Kies grote kastanjes met een uniforme, glanzende schil. Klein fruit is ook lekker, maar er zullen zeker problemen zijn met hun reiniging. Als je natuurlijke kastanjes gaat serveren, heb je niets anders nodig dan grof zout. Snijd de kastanjes in plakjes, dompel ze onder in kokend water met zout en kook tot ze zacht zijn.
Stap 2
Trek een vrucht eruit, open hem, prik erin met een scherpe houten stok. Het einde van het koken blijkt uit de vrije toegang tot de pulp. Droog de kastanjes door het water af te tappen en de pan waarin ze een minuut gekookt hebben weer op het vuur te zetten. Uiteraard zonder de deksel te sluiten. Schud om het vocht gelijkmatig te verwijderen. Giet grof zout in een zoutvaatje, plaats het in het midden van een groot, maar ondiep bord, strooi er kastanjes over. Serveer direct terwijl het heet is.
Stap 3
Bereid de kip voor. Schroeien, spoelen, drogen, zout. Hak verse tijm, wrijf het karkas in en uit. Kook de kastanjes zoals hierboven beschreven. Koel af en schil met een scherp mes. Maal de vruchten samen met de olie grof. Voeg indien nodig een beetje zout toe. Vul de kip met het kastanjemengsel en bak ongeveer 30-45 minuten op een bakplaat. Voor een kip van 1,5 kg. u moet 200 g gepelde kastanjes en 25 g boter nemen.
Stap 4
Bereid de groenten voor: 1 middelgrote venkelkraag, de helft van elke rode en gele paprika, vlezige tomaat, 100 g courgette. Kook en schil 150 g kastanjes volgens een bekend recept. Fruit 30 g gesnipperde sjalotten in 1 eetlepel. boter. Kastanjes toevoegen. Voeg vervolgens één voor één de groenten toe. Zout, doe een takje rozemarijn, giet er 200 ml in. witte wijn en kook tot de vloeistof bijna volledig is verdampt. Dit gerecht is erg populair in het zuiden van Frankrijk. Het kan trouwens ook gemaakt worden van bevroren kastanjes.
Stap 5
Kook een dikke suikersiroop, neem hiervoor 30 g water voor 200 g suiker. Wanneer de siroop wordt gekookt tot de staat van een "dunne draad" (een druppel die van een lepel valt, moet een kenmerkend spoor achterlaten), dompel gekookte en zorgvuldig gedroogde kastanjes in de siroop. Kook ongeveer 5 minuten. Zet op een speciaal rooster en laat een dag staan. De handeling moet meerdere keren worden herhaald. Een indicator van de gereedheid van de kastanjes zal een prachtig geheel karamelglazuur zijn.
