Een klein groen limoenfruit met een geweldig aroma en een frisse, zij het bittere smaak, het is enorm populair in de Aziatische keuken. Niet alleen plakjes, sap of schil, maar zelfs de bladeren van een exotisch fruit gaan in de "business". Ook Europese chef-koks houden van limoenen, omdat ze nieuwe nuances kunnen toevoegen aan salades en braadstukken, cocktails en marinades.
Limoen in salades en voorgerechten
Limoensap wordt vaak vervangen door citroensap in saladedressings. Het zuur in limoenvruchten kan niet alleen een frisse toets aan salades geven, maar ook rauwe zeevruchten marineren zodat ze zonder verdere verwerking kunnen worden geserveerd. Probeer eens een lichte ceviche die de tafel zeker zal sieren op een warme zomeravond. Je zal nodig hebben:
- 450 gram rode visfilet;
- 250 ml limoensap;
- ½ theelepel zout;
- ¾ kopjes gehakte tomaten;
- ½ kopje in blokjes gesneden rode slauien;
- 1 teentje gehakte knoflook;
- 1/2 kop gehakte koriandergroenten.
In plaats van gastronomische vis kunt u gepelde rauwe garnalen gebruiken.
Combineer limoensap, zout en knoflook in een kom. Gebruik kookgerei dat geen reagens bevat, glas is het beste, omdat limoensap metalen kan oxideren en plastic kan aantasten. Snijd de visfilet in blokjes en doe in een kom, meng goed en dek af met huishoudfolie. Koel gedurende 6-8 uur. De vis moet troebel en witachtig worden. Voeg de tomaten, uien, koriander toe, roer en laat de ceviche nog 20-30 minuten marineren. Dat is alles, het gerecht kan worden gegeten en er is geen warmtebehandeling nodig.
Als je in een recept citroen, schijfjes, sap of zeste vervangt door limoen, houd er dan rekening mee dat je minder zout nodig hebt.
Limoen in de tweede gangen
De combinatie van limoensap, gember en honing wordt beschouwd als een hemelse unie. Marineer vis, kip, varkensvlees in dit mengsel voor een heerlijk sappig en zacht gebraad. De eenvoudigste mix van 60 ml vers geperst limoensap en dezelfde hoeveelheid olijfolie is echter ook geschikt voor de marinade. Deze marinade is genoeg voor een pond vlees, vis of zeevruchten. Het is erg belangrijk om het niet te overdrijven met limoenmarinades, anders wordt het gerecht droog. Dus varkensvlees wordt niet langer dan twee uur gemarineerd, kip - één, en voor vis en zeevruchten, die je na een warmtebehandeling gaat onderwerpen, is een uur voldoende.
Een prachtig en ongewoon gerecht wordt verkregen uit twee producten die nauw verwant zijn in het populaire bewustzijn, tequila en limoen, als je er kip aan toevoegt. Je zal nodig hebben:
- ½ kopje tequila;
- 1 glas vers geperst limoensap;
- ½ glas sinaasappelsap;
- 1 eetlepel chilipoeder;
- 1 eetlepel gehakte knoflook;
- 2 theelepels zout;
- 1 theelepel versgemalen peper;
- 3 kipfilets zonder vel en zonder been.
Combineer tequila, sinaasappel- en limoensap, twee vorken paprika, knoflook en zout in een grote kom. Voeg gewassen kipfilets toe, dek af met huishoudfolie en zet 15 minuten in de koelkast. Bak de kip in olijfolie in een goed verwarmde koekenpan 5 minuten aan de ene kant en 10 minuten aan de andere kant.
Je kunt ook limoen toevoegen aan bijgerechten. Gefrituurde groenten, vooral paprika's, passen goed bij limoenschil en de delicate smaak van limoenrijst zal elke fijnproever veroveren. Het is voldoende om tijdens het koken 1-2 eetlepels aan de rijst toe te voegen om de crêpe niet alleen een exotische smaak te geven, maar ook om hem licht en luchtig te maken.
Limoen in drankjes en desserts
Limoensap is vaak een must in veel drankjes. Het is essentieel in cocktails zoals mojito, margarita, cosmopolitan, daiquiri, caipirinha. In die drankjes waar geen vruchtensap in de samenstelling nodig is, gebruiken ze vaak stukjes of lange spiralen als bijgerecht. Versier kindercocktails niet met limoen als je geen ontevreden kindergezichtjes wilt zien, want kinderen kunnen deze pikante smaak nog niet waarderen.
De friszure smaak van limoen is geliefd bij banketbakkers, omdat het een interessant contrast vormt met de zoetheid van desserts. Een van de beroemdste limoendessertgerechten is de cake met dezelfde naam, maar de schil of het sap van het fruit wordt vaak toegevoegd aan cheesecakes, gelei, pudding, ijs en andere zoete lekkernijen. Probeer limoenmeringues te maken met:
- 4 eiwitten;
- ¼ theelepel zout;
- ¼ theelepel tandsteen;
- 1 glas suiker;
- 8 theelepels limoensap.
Klop de eiwitten in een schone, droge kom tot een licht schuim. Laat op kamertemperatuur staan en klop opnieuw met zout, wijnsteen en limoensap. Wanneer er zachte pieken op het oppervlak van het mengsel verschijnen, verhoogt u de snelheid en voegt u geleidelijk de suiker toe. Leg het eiwitmengsel met behulp van een bakzak op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het dessert 45-50 minuten in een voorverwarmde oven van 140 °C. Zet het vuur uit zonder de deur te openen en laat de meringue nog een uur staan. Serveer gegarneerd met verse slagroom.
