Traditioneel behoren gevulde koolrolletjes tot de Oekraïense keuken, maar voor Russen is dit gerecht al heel lang echt hun eigen gerecht. Bovendien is het, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, helemaal niet nodig om ze met gehakt te koken, omdat er een groot aantal magere en vegetarische recepten zijn.
Om de eenvoudigste groentekoolrolletjes te bereiden, heb je 1 kg jonge kool, 150-200 g gekookte rijst, 2 uien, 1 wortel, 250-300 g verse champignons, peper, zout, laurier en andere favoriete kruiden nodig.
Spoel de champignons grondig en snijd ze in plakjes, hak de ui heel fijn, rasp de wortelen. Verhit in een vooraf voorbereide koekenpan plantaardige olie, waarin de ui licht transparant wordt. Doe dan de wortelen in de kom, laat de groenten nog 4-5 minuten sudderen, voeg dan de gehakte champignons toe en kook de ingrediënten 5-6 minuten. Aan het einde van deze tijd zout, peper en kruiden toevoegen.
Combineer vervolgens in een aparte kom groenten en champignons met gekookte rijst. Roer de ingrediënten goed door elkaar en begin met het inpakken van de gevulde koolrolletjes. Dit gebeurt op deze manier. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop, ze zijn niet nodig, verwijder dan de andere, spoel ze goed af en doe een kleine hoeveelheid vulling op het vel, dat in een kleine envelop moet worden gewikkeld. Leg vervolgens de gevormde koolrolletjes in de braadslede met voorverwarmd water, waar ze 25-30 minuten op laag vuur sudderen.
Indien gewenst kan het water in de braadpan worden vervangen door een voorgekookte groentebouillon.
Bepaal de gereedheid van koolrolletjes door de mate van zachtheid van de koolbladeren.
Een ander interessant recept voor vegetarische koolrolletjes is gebeitst. Om ze te bereiden, heb je 3 uien, 2 wortels, een paar stengels bleekselderij, 3-4 el nodig. plantaardige olie, 1 kg kool, 2-3 teentjes knoflook, zout, peper en andere kruiden.
Snijd de ui in kleine blokjes en de wortel en bleekselderij in zeer dunne reepjes. Bak daarna alle groenten 5-6 minuten in voorverwarmde plantaardige olie. Scheid vervolgens 2-3 kleine blaadjes van de koolkop, die ook in dunne reepjes worden gesneden en vermengd met gebakken groenten en knoflook door een pers. Breng alle ingrediënten op smaak met zout en bak nog 3-4 minuten.
Doe de resterende kool in een pan, giet er kokend water over en kook op het laagste vuur gedurende 4-5 minuten, verwijder dan de groenten en laat afkoelen. Demonteer daarna de kool in bladeren, terwijl u de dikke delen afsnijdt.
De combinatie van voorkoken en verwerking van vaste stoffen maakt het rollen van koolbladeren gemakkelijker. Dit geldt bovendien voor oudere en reeds liggende groenten.
Doe ongeveer een eetlepel van de vulling in elk blad en vouw ze in enveloppen. Doe de laatste vervolgens in een pan, samen met peperkorrels, wat meer zout en laurierblaadjes. Daarna komt het meest interessante deel van het koken: op gevulde kool moet je een kleine onderdrukking van ongeveer een kilogram instellen en de producten ongeveer een dag op kamertemperatuur bewaren. Verplaats de pan vervolgens naar de koelkast, waar de koolrolletjes nog 5-6 dagen moeten worden toegediend, waarna ze klaar zijn om te eten. De smaak van dergelijke ingelegde koolrolletjes zal enigszins specifiek, maar interessant zijn.
