Een verscheidenheid aan specerijen, kruiden en sauzen geven de nationale smaak aan Thaise gerechten. Ze worden meestal vertegenwoordigd door suikerriet of ananas, citroen en citroengras, laos, chili, soja, oester en vissaus.
Vissaus. Het is gemaakt van kleine of beschadigde verse vis, die wordt gezouten en ongeveer een jaar in vaten wordt bewaard. De resulterende vloeistof wordt gefilterd en nog een maand aangedrukt - dit is de saus. Je kunt 1 eetlepel vissaus vervangen door 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel gehakte ansjovis.
Oestersaus. Deze donkerbruine specerij is gemaakt van oestervlees of oesterextract. Het product bevat ook zetmeel, water en suiker. Alle ingrediënten worden in een pan gekookt tot ze ingedikt zijn. Oestersaus kan worden vervangen door vissaus.
Citroen sorgho. Het wordt veel gebruikt als smaakmaker, zowel vers als gedroogd. Het heeft een uitgesproken citrusaroma. Geschikt voor soepen en curry's en past goed bij gevogelte, vis en zeevruchten. Citroengras kan tijdens het koken worden vervangen door citroenmelisse of limoenschil.
galanga. Een verwant van gember, het is begiftigd met een citrusaroma en een scherpe kruidige smaak. Tijdens het koken kan het worden vervangen door gember.
Kafir limoen. Citrus met een donkere klonterige schil. Bladeren worden vaak gebruikt bij het koken, die kunnen worden vervangen door citroen- of limoenschil.
