Dessert wordt meestal een zoet gerecht genoemd dat aan het einde van de lunch wordt geserveerd, maar ook voor een middagsnack of diner. Het woord 'dessert' is ontleend aan de Franse taal, waar dessert of desservir 'de tafel afruimen' betekent.
Wat is dessert?
Veel favoriete desserts zijn meestal een zoet gerecht (bijvoorbeeld ijs of cake). Maar er zijn ook hartige desserts. Deze omvatten fruit en noten zonder toegevoegde honing en suiker. Kaas wordt bijvoorbeeld beschouwd als een klassiek Frans dessert.
Bovendien kunnen niet alle zoete gerechten worden toegeschreven aan desserts. De Chinese keuken wordt bijvoorbeeld gekenmerkt door zoete vleesgerechten (bijvoorbeeld varkensvlees of kip met ananas), die geen desserts zijn. Ook is het in China gebruikelijk om snoep te maken met gember en peper in plaats van suiker.
Vóór de komst van Europeanen maakten indianen ook chocolade met kruiden en pepers in plaats van suiker.
Desserts omvatten verschillende soorten gebak (cakes, gebakjes, muffins, taarten, taarten, wafels, koekjes); elke gelei gemaakt van vers fruit en bessen, siropen, compotes, vla of zure room, melk en room; snoep en marshmallows; fruit en fruitsalades; slagroomschotels; ijsje. Een dessert kan ook sappen, compotes, gelei, thee, koffie, cacao, warme chocolademelk en dessertwijnen zijn. Dat wil zeggen, alles wat meestal op de "derde" wordt geserveerd, kan een dessert worden genoemd.
Welk dessert te bestellen?
Desserts zijn verdeeld in 2 grote groepen - warm en koud. Het is gebruikelijk om de sweet table te serveren met speciale (dessert)borden, maar ook met dessertborden, lepels, vorken en messen.
Warme desserts omvatten verschillende dranken: thee, koffie, warme chocolademelk, cacao. Het is bekend dat ze de stemming verbeteren, het lichaam energie geven en het spijsverteringsproces verbeteren.
Op basis van de recepten zijn er 3 soorten desserts. De eenvoudigste zijn mono-ingrediënten. Deze gerechten worden meestal gemaakt met een enkele vrucht die ofwel wordt gebakken of vers wordt geserveerd. Als bijgerecht voor dergelijke desserts is het gebruikelijk om munt, bloemen of speciale zachte sauzen van ijs te serveren.
Het tweede type desserts is multi-ingrediënt. Dit zijn complexere gerechten die worden bereid uit 2 of meer producten. Deze componenten moeten met elkaar worden gecombineerd. Deze desserts kunnen worden geserveerd in speciale kommen of cocktailglazen.
Het derde type zijn desserts met een complexe textuur. De zogenaamde getextureerde gerechten impliceren een complexe opstelling - wanneer speciale gebakjes of mooie beeldjes van bevroren chocolade ook bij het dessert zelf worden geserveerd. Door de componenten van zo'n dessert te improviseren en te variëren, kun je de tafel diversifiëren en een bijna onbeperkt aantal nieuwe gerechten creëren.
De keuze van het dessert is een kwestie van smaak. Iemand houdt van een delicate soufflé of fruit, iemand houdt van heerlijke calorierijke gebakjes. Wanneer u de voorkeur geeft aan een of ander gerecht, moet u eraan denken dat desserts niet zozeer zijn ontworpen om te verzadigen, maar om de smaak van eerdere gerechten te verduisteren en glad te strijken.
Oorspronkelijk werd het dessert in de Franse keuken opgevat als een luchtig, licht gerecht met een verkwikkende en verfrissende werking. Ze waren meestal bereid uit bessen en hadden een lichtzure smaak. Dit kunnen sappen, gelei, pudding, crèmes en mousses zijn.
