De stoofpot duurt lang om te koken, maar de resultaten zijn verbluffend. Sappig, mals, smeltend in de mond en met een zeer smakelijk aroma, laat het niemand onverschillig. Maak een oriëntaals of eenvoudig recept voor granaatappelgoulash.
Rundergoulash met oosterse granaatappel
Ingrediënten:
- 400 g rundvlees;
- 500 ml vleesbouillon;
- 3 wortelen;
- 1 paarse ui;
- 1 citroen;
- 1/2 granaatappel;
- 8 ontpitte olijven;
- 1,5 cm gemberwortel;
- 15 g koriander;
- 2 eetlepels. harissa-saus;
- 1/2 theelepel kaneel;
- 80 ml plantaardige olie.
Was het vlees, snijd de films en aders af, indien aanwezig. Snijd het vruchtvlees in blokjes of staafjes, doe in een bak, giet de harissasaus erover, dek af met folie of een deksel en laat 2-3 uur, of beter een nacht in de koelkast, staan. Giet een lepel plantaardige olie in een dikwandige koekenpan of ketel en verwarm. Leg de ingelegde stukjes erin en bak ze op middelhoog vuur bruin, onder voortdurend roeren met een spatel.
Pel de ui, snijd in dunne halve ringen en voeg toe aan het vlees. Kook het nog 3-5 minuten, tot de uien zacht zijn. Rasp citroenschil en gemberwortel, pers citroensap en breng op smaak met dit en kaneelgebraad. Schenk de vleesbouillon erbij en roer alles voorzichtig om. Kook de goulash en zet de temperatuur meteen laag. Bedek de gerechten met een deksel en laat de inhoud 2-2,5 uur sudderen.
Doe na een uur koken de plakjes wortel en 5 g gehakte koriander in een koekenpan of ketel. Laat de rest van de tijd sudderen, af en toe roeren. Als de bouillon eerder kookt, voeg dan wat water toe, maar overdrijf niet. Verwijder de pitten van de granaatappelhelften, snijd de olijven in vieren, hak de resterende koriander fijn en roer er helemaal aan het einde van het koken door. Zet de goulash apart en laat deze 20-30 minuten staan.
Een eenvoudig recept voor varkensgoulash met granaatappel
Ingrediënten:
- 500 g varkensvlees;
- 1 kleine wortel;
- 1 ui;
- 1/3 granaatappel;
- 30 g zure room en tomatenpuree of ketchup;
- zout;
- plantaardige olie.
Spoel het varkensvlees en snijd het in plakjes. Rasp de wortelen op een grove rasp. Pel de ui en hak fijn. Plaats de voorbereide ingrediënten in een pan of ketel met plantaardige olie en zet op hoog vuur. Breng alles aan de kook en zet de temperatuur op de laagste stand.
Laat het gerecht 10 minuten sudderen onder het deksel, vul het dan met heet water zodat het het vlees 0,5-1 cm bedekt. Gooi de granaatappelpitjes erin. Meng zure room en tomatenpuree of ketchup apart en doe dit ook in een kom. Breng de goulash op smaak met zout, maar houd er rekening mee dat de vloeistof overkookt. Kook het 1,5-2 uur tot het varkensvlees zacht is.
