Het gerecht van de Franse, of liever Provençaalse keuken - ratatouille, waarvan het recept heel eenvoudig is en slechts een paar ingrediënten bevat die beschikbaar zijn voor chef-koks - is erg populair geworden bij fijnproevers over de hele wereld. De naam van het gerecht komt van twee Franse woorden - "rata", wat "voedsel", "touiller" - "mix" betekent.
De opkomst van ratatouille in de Franse keuken is een vrij rechttoe rechtaan verhaal. Deze traktatie werd in het seizoen door arme boeren bereid als de groenten rijp waren en er genoeg van waren. De hoofdingrediënten van ratatouille waren tomaten, courgette, paprika, knoflook en uien. Er zijn nu veel interpretaties van het klassieke Provençaalse gerecht ratatouille, waarvan het recept aubergine, pompoen, aromatische kruiden en olijfolie bevat. Het wordt geserveerd met Franse kaas en rode wijn, die de maaltijd een speciale charme en pikantheid geven.
Provençaalse Ratatouille
Dit is een klassiek ratatouille-recept dat de volgende ingrediënten bevat:
- tomaten - 4 stuks;
- courgette - 4 stuks;
- aubergine - 2-3 stuks;
- rode paprika - 1 st.;
- gele paprika - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- gedroogde Provençaalse kruiden - 1 theelepel;
- olijfolie - 2 eetlepels;
- zout.
Schil de aubergines, snijd ze in reepjes en leg ze een half uur in gezouten water. Dit zal de bitterheid van de aubergine verwijderen. Spoel daarna de aubergineplakken onder stromend koud water, knijp ze uit en snijd ze in grote blokjes.
Schil de paprika's. Dit gaat veel gemakkelijker als je de paprika's eerst in de oven bakt. Verwarm het voor op 200 graden. Leg de paprika's op een bakplaat en zet ze een paar minuten in de oven. Als de paprika's licht beginnen te branden, haal ze dan uit de oven en doe ze in een plastic zak. Haal na 5 minuten de groenten uit de zak, schil en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in reepjes of stukjes.
Schil ook de tomaten. Dit gaat veel gemakkelijker als je er kokend water overheen giet. Maak een kruislingse incisie bij de staart, dompel de tomaten vervolgens letterlijk 1-2 minuten in kokend water, verwijder ze en leg ze onmiddellijk in koud water. Schil en snijd de tomaten in plakjes.
Schil de courgette en snij in blokjes van dezelfde grootte als de aubergines en paprika's. Pel de ui en knoflook. Snijd de ui in plakjes en de knoflook in dunne plakjes.
Giet olijfolie in een koekenpan en bak alle groenten (behalve knoflook) apart. Doe de gefrituurde ingrediënten in een voorverwarmde pan, roer, breng op smaak met kruiden (gedroogde Provençaalse kruiden zijn het beste voor het maken van ratatouille, maar je kunt ook verse kruiden toevoegen: basilicum, marjolein, peterselie, oregano, enz.). Voeg de knoflook toe en zout het groentemengsel. Roer opnieuw, dek de pan af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
De klassieke ratatouille kan warm geserveerd worden, maar is veel lekkerder als je hem een paar uur laat staan.
Ratatouille in de oven
Traditioneel wordt ratatouille gekookt op het fornuis of in de oven. Moderne koks hebben echter een andere manier bedacht om ratatouille te bereiden - in de oven. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook erg mooi, dus het ratatouille-recept in de oven is een van de meest populaire geworden, niet alleen in huis, maar ook in de restaurantkeuken. Om ratatouille in de oven te bereiden, heb je nodig:
- tomaten - 6 stuks;
- courgette - 6 stuks;
- aubergine - 2-3 stuks;
- paprika - 2 stuks;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- gedroogde Provençaalse kruiden - 1 theelepel;
- olijfolie - 2 eetlepels;
- zout.
Om een gerecht volgens dit recept te bereiden, moet je eerst een pittige tomatensaus maken. Pel de ui en snijd deze in kleine stukjes. Zout de uien in een beetje olijfolie. Schil 2 tomaten en paprika's van het vel en de zaden. Snijd de peper in kleine blokjes, wrijf de tomaten met een blender tot een homogene massa. Voeg kleine stukjes paprika en tomatenpuree toe aan de gebakken ui. Laat de saus sudderen tot hij ingedikt is.
Terwijl de saus kookt, bereidt u de groenten voor. Aubergines, courgette en tomaten in plakken van ongeveer 1 cm dik snijden, knoflook pellen, fijn hakken of door een pers halen. Combineer olijfolie, gehakte knoflook en Provençaalse kruiden.
Schenk de helft van de saus in een ovenschaal. Leg de plakjes groenten strak verticaal en afwisselend. Giet de olijfolie en de kruidenmarinade over de groenten. Garneer met de resterende tomatensaus. Bedek de vorm met folie en plaats in de voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten. Versier de afgewerkte schaal met basilicumblaadjes.
Ratatouille uit de oven is een heerlijk bijgerecht voor lamsvlees, rundvlees en Franse kaas. Serveer met een warm stokbrood of vers gebakken brood.
Ratatouille met pompoen en oregano
De pompoen geeft de ratata een bijzonder aroma en een delicate smaak. Om een gerecht volgens dit recept te bereiden, neem:
- 1 kop ui;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 2-3 eetlepels olijfolie;
- 1-2 takjes oregano of 1 theelepel gedroogde kruiden
- 0,5 kg pompoen;
- 0,5 kg courgette;
- 4 tomaten;
- zout.
Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Verhit olijfolie in een pan en bewaar de uien erin, voeg knoflook en oregano toe. Meng het mengsel en bak alles samen voor ongeveer 10 minuten.
Schil de tomaten en pompoen en snijd ze in grote blokjes. Doe groenten in een kom met gebakken uien en kruiden. Zet het vuur lager, roer de ingrediënten door elkaar, dek de pan af met een deksel en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
Schil en snijd de courgette in blokjes. Voeg stukjes toe aan tomaten en pompoen. Zout de massa en breng op smaak met kruiden naar wens. Kook alles samen nog een half uur.
Provençaalse ratatouille met kaas
De hoofdingrediënten van dit gerecht zijn aubergines, tomaten en harde kaas. Alles wat u nodig heeft is:
- 6 middelgrote aubergines;
- 6 grote tomaten;
- 100 g harde kaas;
- 1 middelgrote ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels boter;
- 2-3 eetlepels olijfolie;
- een paar takjes peterselie;
- een paar blaadjes tijm;
- 1 laurierblad;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Bereid de aubergines voor, ze moeten 30 minuten in gezouten water worden gedompeld om de bitterheid te verwijderen. Spoel ze daarna af met koud water en snijd ze in plakjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide kanten. Leg de aubergines op een servet om overtollig vet af te voeren. Kruid met zout en zwarte peper.
Schil en snipper de ui, bak deze in de olie waarin de aubergines gebakken zijn. Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze in kleine blokjes en stuur ze naar de pan met uien. Pel de knoflook, passeer door een pers en doe de ui-tomatenmassa erin. Meng alles, voeg gehakte peterselie, tijmblaadjes, laurier toe. Zout alles, breng op smaak met peper, roer opnieuw, dek de pan af met een deksel en laat de groenten 10 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur lager, doe de aubergines in de tomatensaus en laat nog 10 minuten sudderen met gesloten deksel.
Bereid een ovenschaal voor. Smeer de bodem en zijkanten in met boter. Leg de gestoofde aubergines erin en overgiet ze met de saus waarin ze gestoofd zijn. Rasp de kaas op een grove rasp en bestrooi met ratatouille. Snijd de rest van de boter in stukjes en leg deze op de kaas. Stuur de groente- en kaaspan naar de voorverwarmde oven en bak tot de kaas goudbruin is. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
Ratatouille in een slowcooker
Het is erg handig om ratatouille in een slowcooker te koken, omdat de gastvrouw niet constant aan het fornuis hoeft te staan. Om te koken heb je nodig:
- 1 middelgrote courgette;
- 4 tomaten;
- 2 aubergines;
- 2 paprika's;
- 1 kop ui;
- 2-3 teentjes knoflook;
- zout;
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels gedroogde Provençaalse kruiden.
Was en schil alle groenten. Snijd een tomaat, ui en paprika in kleine stukjes en snijd de aubergine, courgette en de overige drie tomaten in plakjes van elk ongeveer 1 cm dik. Haal de knoflook door een pers.
Giet olijfolie in een kom met meerdere kookplaten en voeg plakjes uien, paprika en gehakte tomaten toe. Stel de bakstand in en kook de groenten 20 minuten. Open na het signaal het deksel van de multikoker en wrijf de resulterende massa in een homogene saus. Doe de helft van de saus in een aparte kom (kruid de afgewerkte schaal ermee).
Leg plakjes groenten in een multicooker-kom met saus, wissel ze af. Kruid de groenten met gedroogde kruiden en breng op smaak met zout. Plaats het deksel op de pannen en kook het gerecht in de "Sauté"-modus gedurende 40 minuten.
