Franse gebakjes onderscheiden zich door hun verscheidenheid en verfijning. Baguettes zijn een soort symbolen van Frankrijk. Croissants zijn een van de meest populaire bakproducten. Onder de zoetwaren in Frankrijk werden de wereldberoemde uitgevonden: crème brulee, eclairs, schuimgebakjes, geroosterde noten en soesjes, dunne pannenkoeken.
Croissants met ham en kaas
Croissants kunnen ofwel zonder vulling zijn of met een verscheidenheid aan vullingen. Een van de meest populaire croissantvullingen is ham en kaas. In tegenstelling tot zoete vullingen, zijn ze zeer bevredigend en perfect voor een stevig ontbijt.
Ingrediënten:
- bladerdeeg gistdeeg - 0,5 kg (zelfgemaakt of uit de winkel);
- ham - 200 g;
- harde kaas - 80 g;
- 1 kippenei;
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 1 eetlepel sesamzaadjes.
Ontdooi het deeg bij kamertemperatuur voordat u croissants gaat bakken. Tijdens het ontdooien kun je beginnen met het bereiden van de vulling.
Rasp harde kaas op een fijne rasp. Snijd de ham in dunne plakjes of koop voorgesneden.
Rol het ontdooide deeg uit met een deegroller en beweeg het in één richting zodat de deeglagen niet met elkaar vermengen. Het deeg moet zo worden uitgerold dat het resultaat een lang lint is, ongeveer 18 cm breed, snijd het deeg daarna in driehoeken. Vet de bovenkant van de driehoekjes in met Dijon-mosterd, eventueel met korrels van deze mosterd.
Leg de stukjes ham op de deegdriehoeken zodat de ham zo dicht mogelijk bij de basis van de driehoek ligt. Bestrooi met geraspte kaas erover.
Daarna worden de driehoeken, beginnend bij de basis, opgerold tot een buis. De randen van de buizen zijn ofwel gebogen in een halvemaanvorm, of de hele buis is opgerold in een halvemaanvorm. Soms wordt de basis van de driehoek vooraf gesneden, zodat wanneer deze in een buis wordt gerold, de gewenste vorm vanzelf ontstaat.
Leg daarna de afgewerkte producten op een bakplaat, waarvan de bodem is bekleed met bakpapier. Vet de producten zelf in met een ei en bestrooi met sesamzaadjes. Bak 20 tot 30 minuten op 180 graden.
Croissants met gecondenseerde melk in een broodbakmachine
Ingrediënten:
- tarwebloem - 480 g;
- melk - 280 ml;
- boter - 2 eetlepels voor deeg en 140 g voor het invetten van producten;
- suiker - 3 eetlepels;
- droge gist - 2 eetlepels;
- 1 kippenei;
- gekookte gecondenseerde melk.
Zet de producten in de vorm van de bakkerij in een bepaalde volgorde: eerst melk, dan zout en suiker, zachte boter, ten slotte bloem en gist. Plaats de vorm in de broodbakmachine en zet het programma "Deeg kneden" 1,5 uur aan.
Haal daarna het afgewerkte deeg uit de vorm en rol het in een laag. Doe een derde van de bestaande boter op het deeg. Vouw de laag vervolgens dubbel en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en voeg nog een derde van de boter toe. Vouw en zet nog een uur in de koelkast. Herhaal de procedure een derde keer.
Als resultaat van de bovenstaande acties zou u een bladerdeeg gistdeeg moeten krijgen, waarvan u uitstekende croissants krijgt. Rol het weer uit en snijd het in driehoeken.
Leg gekookte gecondenseerde melk op de basis van de driehoek en rol het deeg in een buis, buig de randen van de buis zodat de toekomstige croissant de vorm van een halve maan heeft.
Breek het kippenei in een aparte kom, voeg een snufje suiker toe en klop. Leg de buisjes met gecondenseerde melk op een bakplaat en bestrijk ze met een losgeklopt ei. Bak na 10-15 minuten in de oven op 180-200 graden gedurende 15-25 minuten.
Frans stokbrood
Frans stokbrood is een dun lang brood, perfect voor het maken van sandwiches, gebakken op basis van gistdeeg. Het recept voor dergelijk brood is eenvoudig en duidelijk, vereist geen trucjes en is beschikbaar om thuis te bakken.
Ingrediënten voor het deeg:
- bakmeel - 1 kg;
- droge gist - 1 eetlepel;
- boter - 150 g;
- suiker - 100 g;
- melk - 0,5 l;
- kippenei - 1 st.
Kneed het deeg niet te dik en plak het niet aan je vingers. Na het kneden 1 uur op een warme plaats laten staan. Gedurende deze tijd zou het volume 2-3 keer moeten toenemen. Pureer vervolgens gedurende 10-15 minuten.
Het afgewerkte deeg moet poreus zijn in de snede. Als er weinig poriën zijn, kan deze bovendien gedurende 15-20 minuten worden verdedigd.
Om één baguette te bereiden, scheidt u een stuk deeg met een diameter van 6-7 cm en rolt u het in een laag van 0,5 cm dik. Rol de laag vervolgens in een dunne lange buis, vet indien gewenst in met boter en bestrooi met maanzaad, plaats op een bakplaat ingevet met boter of plantaardige olie. Gebruik een mes om insnijdingen te maken op het oppervlak van het toekomstige stokbrood, bestrijk het deeg met een ei. Laat 20 minuten op een warme plaats staan voor het bakken.
Bak de baguettes 40-50 minuten op 180-200 graden.
Clafoutis volgens het recept van Gerard Depardieu
Clafoutis is een traditionele Franse taart met bessen of fruit op basis van zanddeeg. Volgens Depardieu wordt het bereid met alle bessen en fruit voor elke smaak en geserveerd als een heerlijk dessert.
Ingrediënten:
- bloem - 330 g;
- boter - 150 g;
- kippeneieren - 3 stuks;
- zure room - 200 g;
- verse bessen of fruit - 500 g;
- suiker - 75 g.
Om het deeg te bereiden, giet u 300 g bloem in een diepe kom, licht zout en voegt u 150 g boter toe, eerder ingevroren, in kleine blokjes gesneden of geraspt. Kneed het voedsel met je handen tot een homogene kruimelstaat, klop de dooier van een ei erdoor en kneed het resulterende deeg. Bedek het resulterende mengsel en koel gedurende 40-50 minuten.
Terwijl het deeg afkoelt, sorteert u de bessen, spoelt u ze goed af en laat u al het water weglopen. Snijd het fruit in kleine stukjes. Bereid de vulling van zure room, twee eieren, suiker en 25-30 g bloem door de aangegeven producten te mengen en te kloppen. Het afgewerkte mengsel moet homogeen zijn, zonder klontjes. Indien gewenst kun je er een beetje vanille-extract aan toevoegen.
Haal het gekoelde zandkoekdeeg uit de koelkast en leg het in een ovenschaal. De dikte van de deeglaag mag niet meer dan 0,5 cm zijn, de zijkanten langs de randen moeten hoog zijn. Stuur het formulier 10 minuten naar een voorverwarmde oven op 200-220 graden.
Haal het deeg uit de oven en verdeel de bessen over het oppervlak van het deeg, vul dan met zure roomvulling. Bak gedurende 15 minuten.
Koel en snijd voor het opdienen. Garneer naar wens met room, bessen, fruit of chocolade.
Taarten van Talleyrand met ei en uienvulling
Ingrediënten:
- tarwebloem - 0,75 kopjes;
- boter - 3 eetlepels;
- zure room - 3 eetlepels;
- uien - 300 g;
- harde kaas - 70 g:
- 1 kippenei;
- zout peper.
Om het deeg te bereiden, meng je de bestaande bloem, boter en 2 eetlepels zure room. Eenmaal glad, laat 1 uur in de koelkast opstijven.
Fruit voor de vulling de ui in een pan glazig. Bereid ovenschalen voor door ze van binnenuit in te vetten met boter.
Verdeel het deeg in de vormen en vul met gebakken uien. Koel de resulterende producten gedurende 15 minuten in de koelkast.
Meng een ei met 1 eetlepel zure room en klop met een garde, voeg peper en zout naar smaak toe. Rasp de kaas op een fijne rasp.
Vul de vormen met deeg en uien met het ei-zure roommengsel en bedek met geraspte kaas. Bak 30 minuten in de oven op 180 graden.
Franse appeltaart
Appeltaarten zijn erg populair in de regio Normandië in het noordwesten van Frankrijk, waar ze deel uitmaken van de regionale keuken. Kenmerkend voor de taart is een knapperig hartig deeg en een stapsgewijs kookrecept.
Ingrediënten:
- tarwebloem - 150 g;
- boter - 75 g;
- dooiers van 4 eieren;
- schil van een citroen of sinaasappel;
- suiker - 2 eetlepels;
- appels - 2-3 stuks;
- vetrijke room - 2 eetlepels;
- kaneel - 0,5 theelepel.
De eerste stap is het bereiden van het deeg. Snijd hiervoor de boter in een diepe kom, voeg de gezeefde bloem, twee eierdooiers, een eetlepel suiker en de helft van de (sinaasappel)schil van de citroen toe. Mix dit alles goed door elkaar, bij voorkeur met een mixer. Kneed het deeg vervolgens met je handen.
Leg het afgewerkte deeg in een ovenschaal en verdeel het over de zijkanten en onderkant van de container. Maak meerdere gaatjes met een vork zodat het deeg tijdens het bakken beter rijzen. Zet het 10 minuten in de oven. Verwarm de oven voor op 180 graden.
De tweede fase is de voorbereiding van de vulling. Was de appels, verwijder de schil en snijd ze elk in 8 stukken. Verwijder de zaden en stengels en snijd elk deel in 2-3 kleinere stukken.
Koel het deeg en verdeel de gesneden appels erover, beginnend vanuit het midden en waaierend in een cirkel. Uiteindelijk moeten de appelpartjes het hele oppervlak van het deeg vullen.
Meng voor de vulling de room, een lepel suiker, 2 eierdooiers, de schil van een halve citroen (sinaasappel) en kaneel. Klop dit alles met een mixer tot een glad beslag. Giet het afgewerkte mengsel over de appels.
Bak de taart 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Giet aan het einde van de aangegeven tijd gesmolten boter over de cake, bestrooi met poedersuiker en bak nog 5 minuten, of tot de suiker karamelliseert.
Franse brioches
Brioches - Franse broodjes gemaakt van zoet deeg met en zonder bessentoevoegingen. Klassieke brioches staan bekend om hun malse en zachte deeg, waarvoor alleen kwaliteitsproducten nodig zijn om te bereiden.
Ingrediënten:
- tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 500 g;
- levende verse gist - 15-20 g;
- kippeneieren van het eerste leerjaar - 5 stuks;
- boter - 400 g;
- melk - 100 ml;
- suiker - 60 g;
- een theelepel zout.
Om het deeg te bereiden, kook de melk en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Los 1/3 van de beschikbare suiker op in melk en voeg gist toe. Bedek het mengsel met een handdoek of warme doek en plaats het 15-20 minuten op een warme plaats.
Zeef de bloem 2-3 keer door een fijne zeef en meng met de resterende suiker en zout. Verwarm de boter tot kamertemperatuur.
Giet de bloem in een diepe kom, voeg 4 eieren, het melkmengsel en de zachte boter toe en meng met je handen of met een mixer tot een homogene massa is gevormd. Kneed het deeg minimaal 15 minuten. Prik op verschillende plaatsen in het afgewerkte deeg, dek af met folie en zet 12-16 uur in de koelkast. Dit is een noodzakelijke voorwaarde zodat het niet direct, maar vlak voor het bakken gaat rijzen.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het opwarmen tot 5-6 graden onder kamertemperatuur. Verdeel daarna het deeg in 5-6 porties, rol balletjes van elk deel en kneed de balletjes samen zodat je een ongelijke cirkel krijgt.
Wacht 15-20 minuten totdat het deeg rijzen. Verwarm gedurende deze tijd de oven voor op een temperatuur van 200-220 graden. Verwijder de dooier van het laatste ei en verdeel het over het deeg.
Bak de brioches 15 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat. Onmiddellijk nadat de brioches naar de oven zijn gestuurd, moet de temperatuur worden verlaagd tot 160-170 graden. Controleer of de broodjes klaar zijn door er met een tandenstoker in te prikken.
Koel af voor het serveren. Garneer de brioche eventueel met gekonfijt fruit, bessen, gesmolten chocolade of room.
Quiche met kaas en uien
Quiche is een open taart gemaakt van zanddeeg gevuld met kaas, vlees, zeevruchten, groenten, kip, champignons, enz. De klassieke quiche Lauren verscheen in Frankrijk, in de historische regio Lotharingen. De quiche is erg lekker gevuld met kaas en prei.
Ingrediënten:
- tarwebloem - 1,5 kopjes;
- boter - 100 g;
- prei - 100-120 g;
- harde kaas - 100 g;
- melk - 130 ml;
- 2 kippeneieren;
- zout peper.
Giet bloem in een diepe kom, voeg fijngehakte boter, zout naar smaak toe en kneed het mengsel met je handen of met een krachtige mixer tot een glad mengsel. Voeg vervolgens 6-7 eetlepels water toe en kneed het deeg.
Plaats de resulterende bodem in een ovenschaal en rek deze langs de bodem en langs de randen, zodat de zijkanten vrij hoog zijn.
Bak de ui 5 minuten voor in boter zodat hij zacht wordt, maar niet donker wordt. Doe vervolgens in een kom, meng met blokjes kaas en leg op het deeg.
Meng eieren en melk en klop. Voeg zout en peper naar smaak toe in elke verhouding. Giet de ui met het resulterende mengsel.
Bak in de oven op 180-200 graden gedurende 30-35 minuten tot ze goudbruin zijn. Koel af en snij in driehoeken voor het serveren. Optioneel kun je eten met een groene salade.
