Goed gekookt wild wordt al lang als een delicatesse beschouwd. Inderdaad, als je geluk hebt en je hebt bijvoorbeeld een fazantkarkas tot je beschikking, dan moet je het met hoge kwaliteit kunnen koken. Het proces moet beginnen met het plukken van de vogel.
Het is nodig
-
- aansteker of lucifers;
- fazant.
instructies:
Stap 1
Houd er rekening mee dat de fazant en andere wilde vogels heel anders zijn dan de traditionele kippen voor de meeste huisvrouwen, inclusief de verwerkingsmethode. Daarom, zelfs als je ervaring hebt met het omgaan met vleeskuikenkarkassen, kan het niet automatisch worden overgedragen naar het wild.
Stap 2
Begin met het verwijderen van de grote veren. Dit moet voorzichtig gebeuren, vooral als u heel gevogelte wilt bereiden. De huid van de fazant is vrij dun en als deze ernstig beschadigd is, zal het moeilijk zijn om de vogel goed te bakken. Trek een of meer veren tegelijk uit. Tegelijkertijd mag het fazantkarkas, in tegenstelling tot de verwerking van pluimvee, niet worden overgoten met kokend water voordat het wordt schoongemaakt. Alleen voor met veren ingevroren karkassen wordt een uitzondering gemaakt. Ze kunnen met heet water op kamertemperatuur worden gebracht. Dicht aangehechte veren moeten tegen de groeirichting in worden verwijderd en die op de nek van de vogel moeten in de richting worden verwijderd.
Stap 3
Nadat de grote veren zijn verwijderd, blijft er pluis achter op het karkas van de vogel. Het moet zorgvuldig worden verschroeid. Dit kan met een gewone aansteker. In dit geval moet je heel voorzichtig zijn om de huid van de vogel niet te verbranden. Daarna kan het karkas worden gestript en opnieuw gewassen. Bij een zorgvuldige voorbereiding van de vogel blijft de code intact, waardoor het gerecht zijn smaak behoudt.
