Delicaat en voedzaam fazantenvlees is altijd als een delicatesse beschouwd. De laatste tijd is de vraag ernaar sterk toegenomen, omdat dit product weinig cholesterol bevat en tegelijkertijd een hoge smaak heeft. Fazantgerechten koken kost niet veel tijd. In het meest extreme geval kun je het gewoon bakken, zoals elke vogel. Maar alleen traditionele jachtgerechten zullen helpen om de unieke smaak van fazantvlees te behouden.
Het is nodig
-
- 1 karkas van een fazant;
- 2 eetlepels. een lepel boter;
- 30 g verse eekhoorntjesbrood;
- 1/2 kop zure room;
- 1 eetl. ik. meel;
- 1 eetl. ik. tomatenpuree;
- zout naar smaak;
- kruid;
- gaas of fijne zeef;
- kleine koekenpan;
- kookpan;
- braadkast.
instructies:
Stap 1
Zure roomsaus maken. Giet de bloem in een koekenpan en bak tot het geelachtig is. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg 1 eetlepel boter toe, zet het terug op het vuur en roer. Voeg zure room toe zonder het van de brander te halen. Breng de saus aan de kook, zout en breng op smaak.
Stap 2
Kook de saus 4 minuten onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en zeef door kaasdoek of fijne zeef. Zet de saus weer op het vuur en breng aan de kook.
Stap 3
Leg het hele fazantkarkas in de grill. Voeg de resterende boter toe. Bak het karkas tot het half gaar is. Snijd het karkas in stukjes. Als er geen oven is, kunt u het vlees ook in een koekenpan bakken. In dit geval is het beter om het in geportioneerde stukken te snijden.
Stap 4
Doe de stukken vlees in een pan. Voeg goed gewassen en gehakte champignons toe. Giet er 15-20 g van het frituurvocht bij. Giet de saus over het geheel, sluit de deksel en kook op laag vuur. Bij afwezigheid van een speciale oven kan het gerecht in een conventionele oven worden gedoofd.
Stap 5
Scheid vlees en champignons voor het opdienen. Leg de stukken vlees op een schaal, leg er champignons omheen, garneer met de saus en bestrooi met fijngehakte peterselie.
Stap 6
Op een vergelijkbare manier kun je fazant koken in tomatensaus. Bak op dezelfde manier het hele karkas in een koekenpan of oven tot het half gaar is. Tomatensaus maken. Om dit te doen, hak en bak de ui gaar. Los de tomatenpuree op in een glas gekookt water en giet in een koekenpan. Voeg naar smaak peper en zout toe. Bak op middelhoog vuur tot het ingedikt is.
Stap 7
Snijd het fazantkarkas in porties en doe in een pan. Voeg de champignons toe en overgiet met de saus. Als je een oven gebruikt, hoef je niets anders toe te voegen, breng het gerecht gewoon klaar. Als je in de oven kookt, voeg dan wat water toe aan de pan. De saus met water moet tot de helft van de laag vlees zijn. In dit geval worden champignons niet als bijgerecht gebruikt, maar als onderdeel van het hoofdgerecht. Gekookte aardappelen zijn het meest geschikt als bijgerecht.
