De combinatie van sappige, vlezige kipfilet en aromatische paddenstoelen is populair in veel Europese keukens. Probeer deze producten te koken zoals ze worden bereid door twee van de meest bekende culinaire landen - de Fransen en Italianen.
Kip op Franse wijze met champignons en room
Om kip met room en champignons volgens het Franse recept te koken, heb je nodig:
- 4 kipfilets zonder vel en zonder been;
- ½ theelepel vers geperst citroensap;
- 5 eetlepels zachte boter;
- 1 eetlepel gesnipperde sjalotten;
- 100 gram kleine champignons;
- ¼ kopje kippenbouillon;
- ¼ kopje droge witte vermout;
- 1 kop zware room;
- zout en versgemalen peper;
- 2 eetlepels gehakte peterselie.
Verwarm de oven voor op 200C. Klop de kipfilets glad, besprenkel met citroensap en breng op smaak met zout en peper. Smelt de boter in een pan met dikke bodem, fruit de sjalotten goudbruin. Veeg de champignons af met een vochtige papieren handdoek, snijd ze in gelijke plakjes en voeg toe aan de ui. Bak licht en voeg dan de kip toe. Bak de filets een paar minuten aan beide kanten, tot ze licht goudbruin zijn. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 5-7 minuten.
Dek het vlees af met een stuk huishoudfolie om te voorkomen dat het in de keuken vies wordt.
Terwijl de kip aan het koken is, maak je de saus klaar. Giet de bouillon en de wijn in de pan met champignons en uien. Kook op hoog vuur tot de vloeistof dikker wordt. Zet het vuur tot het minimum en voeg zware room toe. Laat de saus weer indikken en haal van het vuur. Leg de gekookte kip op borden, garneer met de saus en garneer met peterselie.
Italiaanse pasta met kip, champignons en room
Voor Italiaanse pasta met kip, champignons en slagroom heb je nodig:
- 400 gram pasta van het type fettuccine;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 600 gram kipfilet;
- 125 gram spek;
- 1 kop ui, in kleine blokjes gesneden;
- 300 gram champignons;
- 200 gram kippenbouillon;
- 1 glas slagroom;
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 1/2 kop gehakte peterselie.
In plaats van champignons kun je meer geurige wilde paddenstoelen nemen - cantharellen, porcini, boletus.
Kook de pasta in 5 liter gezouten water. Giet het fettuccine-vocht af, laat 2 eetlepels bouillon in een pan. Leg de pasta terug. Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan. Klop de kipfilets los, bak ze en snijd ze in julienne. Bak in dezelfde koekenpan het spek goudbruin. Voeg ui en champignons toe, in kleine blokjes gesneden. Bak 5-7 minuten, giet de bouillon en room erbij, breng op smaak met peterselie. Wacht tot de saus iets indikt en voeg samen met de kip toe aan de pasta. Kruid met zwarte peper en serveer. U kunt dit gerecht koken en het resterende vlees lichtjes opwarmen in een romige champignonsaus, gesneden van gebakken of gekookte kippen, geserveerd met de maaltijd de dag ervoor.
