Cheesecakes met kwark zijn menig favoriet gebak, waarvan de smaak de meesten al van kinds af aan bekend is. Het is niet moeilijk om heerlijke en ongelooflijk smakelijke cheesecakes te bakken, het belangrijkste is om het "juiste" deeg te maken.
Je zal nodig hebben:
Voor de test:
- vier glazen bloem;
- een glas melk;
- 10 gram droge gist;
- een ei;
- 50 gram boter;
- twee eetlepels suiker;
- 1/2 theelepel zout.
Voor het vullen:
- 500 gram kwark;
- twee dooiers kippeneieren;
- vier eetlepels suiker;
- zout (op de punt van een mes);
- twee eetlepels zure room (vet).
Giet een glas melk in een brede, diepe metalen bak en verwarm deze tot een temperatuur van 35-40 graden. Voeg daarna 10 gram snelwerkende gist, zout, suiker toe aan de melk, meng en zet de kom 10 minuten op een warme plaats.
Giet ondertussen in een schone, brede schaal drie glazen bloem (eerder gezeefd), maak een kleine kuil in het midden van de resulterende bloemschuif, breek er een ei in, voeg boter toe en roer. In dit stadium moet het deeg kruimelig zijn.
Giet vervolgens warme melk in de voorbereide massa, meng alles goed met een lepel zodat er geen klontjes zijn. Voeg vervolgens beetje bij beetje bloem toe aan het resulterende deeg en roer (de maximale hoeveelheid bloem die kan worden toegevoegd is een glas). Als gevolg hiervan zou u een zacht en buigzaam deeg moeten hebben dat praktisch niet aan uw handen plakt. Bedek het met een handdoek en laat het ongeveer 30 minuten op een warme plaats staan, kreuk het dan lichtjes en laat het opnieuw 30 minuten zitten. In totaal moet het deeg minimaal twee keer rijzen.
Terwijl het deeg aan het rijzen is, voeg je de vulling toe. Doe alle kwark, zout, suiker, dooiers, zure room in een schaal en roer zodat de suiker volledig oplost en de massa homogeen wordt.
Zodra het deeg en de vulling klaar zijn, ga je direct verder met het vormen van de cheesecakes zelf. Bestrooi het werkoppervlak licht met bloem (gebruik hetzelfde type bloem als in de cheesecakes zelf), leg het deeg neer en wikkel het licht in je handen (in dit stadium is het belangrijkste om het niet te overdrijven, anders zal het bakken hard uitpakken). Verdeel vervolgens het hele deeg in kleine stukjes, rol er balletjes van die niet groter zijn dan een kippenei, en laat het deeg iets rijzen (het is het beste om het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat te snijden, de afstand tussen de ballen is minimaal zeven tot acht centimeter). Neem een glas met een bodemdiameter van vier tot vijf centimeter en maak hiermee inkepingen in het deeg (plaats gewoon de bodem van het bakje op de deegbal en druk aan). Doe de eerder gemaakte vulling in de kant-en-klare "mandjes".
Plaats de bakplaat met de toekomstige cheesecakes in de oven, voorverwarmd tot 190-200 graden, gedurende 30 minuten. Controleer na het verstrijken van de tijd of het bakken klaar is met een tandenstoker en als het klaar is, vet dan de randen van elke cheesecake in met een beetje plantaardige olie, dek het baksel af met een schone handdoek en laat het iets afkoelen.
