Azijn wordt gebruikt voor het conserveren van veel producten, ingelegde komkommers zijn vooral lekker met dit additief. Als u echter overdrijft met de hoeveelheid azijn en er meer van giet dan vereist is volgens het recept, dan zullen de afgewerkte vruchten te zuur zijn.
Het toevoegen van azijn aan de marinades voordat de potten worden gerold, helpt de houdbaarheid van de marinades te verlengen. Daarnaast voorkomt azijn vertroebeling van de marinade en heeft het een positief effect op de smaak van het fruit. Maar zelfs als u het een beetje overdrijft met dit additief, kunt u het behoud bederven - het product zal niet kunnen eten. Daarom is het erg belangrijk om het recept voor de bereiding te volgen.
Voor de marinade kun je zowel azijnzuur (70%) als azijnzuur 6% en 9% gebruiken. De keuze van het product hangt af van hoeveel het aan de potten moet worden toegevoegd bij het bewaren van het fruit. Azijnessence is een concentraat, dus je moet er heel voorzichtig mee werken, het is voldoende om een halve theelepel van het product toe te voegen aan een pot van een liter. De marinade zal een vrij rijke zure smaak hebben.
Als de voorbereiding is gemaakt voor langdurige opslag (meer dan een jaar), kunnen de essences iets minder worden toegevoegd - 1/3 theelepel (komkommers zullen, na lang in de marinade te hebben gelegen, matig blijken te zijn zuur).
Wat betreft het gebruik van 6 en 9 procent azijnzuur, moet de hoeveelheid van dit product voor het inblikken van komkommers veel meer worden genomen - 3-4 eetlepels per liter pot.
Wanneer azijn toevoegen bij het inblikken van komkommers?
Wanneer u komkommers of ander fruit bewaart, voegt u azijn rechtstreeks toe aan de potten voordat u ze afsluit met deksels. Waarom is dat? Omdat azijn de neiging heeft te verdampen bij verhitting, en door het toe te voegen aan de hete pekel net voordat je de container draait, hoef je je geen zorgen te maken dat de marinade een zwakke concentratie zal hebben.
