Voor een betere zouten zijn late oogstkomkommers, tot 15 cm lang, ideaal, dat wil zeggen licht onrijpe komkommers met kleine zaadkamers en onderontwikkelde zaden.
Het is nodig
- -10 kg komkommers;
- -2 kg paprika;
- -300 g dillegroen;
- -10 g rode peper;
- -50 g elk kersen- en eikenblad;
- -60 g knoflook;
instructies:
Stap 1
In de beginfase worden rijpe en smakelijke komkommers en paprika's geselecteerd. Daarna worden ze 5 uur in water geweekt en gewassen, en de paprika's worden ontdaan van zaden. Dille wordt in kleine stukjes gesneden tot 10 cm lang, eiken- en kersenbladeren worden gewassen, knoflook gepeld.
Stap 2
Leg de voorbereide kruiden op de bodem van de zoutbak, leg dan de komkommers en paprika's en leg de kruiden er weer bovenop. Om de fermentatie te versnellen, worden de komkommers vooraf vijf minuten in kokend water gedompeld. Het belangrijkste is om niet te veel te belichten, zodat de komkommers niet gaar zijn. Voor het zouten kunt u glazen potten of emaille schalen gebruiken.
Stap 3
Vervolgens worden de komkommers en paprika's met pekel gegoten, waaraan voor elke liter water 20 g zout en 10 g citroenzuur wordt toegevoegd. De pekel wordt erop gegoten, zodat de groenten altijd in de vloeistof blijven, zelfs als ze verdampen. Bedek de bovenkant met een porseleinen bord en leg er verdrukking op.
Stap 4
De schalen met komkommers worden afgedekt met een doek en in een kamer op kamertemperatuur gelaten voor melkzuurfermentatie. Dit proces begint ongeveer 10 dagen na het zouten. De potten worden vervolgens in een koelere ruimte geplaatst voor langdurige opslag. Na twee weken wordt de pekel tot de rand gegoten en worden de potten afgesloten met deksels. Ingelegde komkommers met paprika hebben een unieke smaak en zullen nog lang herinnerd worden door iedereen die ze heeft geproefd.
Ingelegde komkommers met paprika kunnen voor gebruik worden gesneden en gekruid met plantaardige olie.
