Het zouten van tomaten en komkommers is een procedure die bepaalde conservenvaardigheden vereist. Als dergelijke vaardigheden niet aanwezig zijn, moeten bepaalde regels strikt worden nageleefd bij het zouten van groenten.
Het zouten van komkommers en tomaten is een eenvoudige procedure, maar het kost veel tijd. Om ervoor te zorgen dat de werkstukken niet lang verslechteren, is het immers noodzakelijk om groenten goed voor te bereiden op het inblikken, containers en fruit te steriliseren.
Er zijn verschillende manieren om tomaten en komkommers te beitsen, maar de eenvoudigste en daarom de meest voorkomende is de "hete" methode van inblikken, waarbij de sterilisatie van blikjes en groenten wordt uitgevoerd door middel van kokend water. Dat wil zeggen, de pot is gevuld met komkommers, tomaten, kruiden en specerijen, waarna er kokend water in wordt gegoten, een deksel erop wordt geplaatst en 20-30 minuten wordt bewaard (de tijd hangt af van de grootte van de ingeblikt fruit, hoe groter de groenten, hoe langer de bewaartijd). Na de toegewezen tijd wordt het water afgetapt en wordt de pot gevuld met kokend water-pekel die al volgens alle regels is bereid, afgesloten met een gesteriliseerd deksel en dus volledig afgekoeld (voor extra sterilisatie wordt de container gewikkeld in een deken).
Meestal zijn deze acties voldoende om de werkstukken lange tijd te bewaren, niet te verslechteren en de pekel niet troebel te maken. Maar in het geval van een slechte bereiding van groenten voor het inblikken (bijvoorbeeld bij het nemen van fruit van verschillende groottes, overrijpe groenten met holtes erin), zijn de bovenstaande acties niet voldoende - de container kan na een paar uur of dagen exploderen.
Er is maar één manier om bederf van het product te voorkomen - om de sterilisatietijd van potten met groenten te verlengen. Hoe je dat doet? Giet in plaats van één keer kokend water twee keer over de pot en pas de derde keer vullen met kokende pekel en oprollen.
