Ketchup is een van de meest populaire sauzen voor kip- en vleesgerechten, maar ook voor diverse sandwiches en bijgerechten. Echt hoogwaardige ketchup kan echter worden overwogen als het echt tomaat is - sinds vandaag wordt het steeds meer toegevoegd aan verschillende externe componenten, waaronder appelmoes.
Appels in ketchup
De basis van ketchup is aanvankelijk verse tomaten of tomaten, die zijn ingewreven en tot een pasta zijn gekookt. Dit deel van ketchup is het meest waardevol omdat tomaten veel lycopeen bevatten, een stof met sterke kankerbestrijdende eigenschappen. De meeste moderne fabrikanten proberen echter geld te besparen op de productie van ketchup door appelmoes toe te voegen aan de tomatenbasis. Het werkt als verdikkingsmiddel en vulmiddel dankzij de natuurlijke polysachariden (pectines), die de eigenschap hebben producten te verdikken en hun houdbaarheid te verlengen. Door appelmoes in ketchup te gebruiken, kunnen fabrikanten voorkomen dat er schadelijke synthetische conserveermiddelen aan worden toegevoegd.
Naast de bovenstaande eigenschappen kan appelmoes de kosten van het ketchupproductieproces aanzienlijk verlagen, aangezien tomaten duurder zijn dan appels. Hierdoor zijn merken in staat om het productievolume te vergroten en de waarde van ketchup op de consumentenmarkt te vergroten. GOST verbiedt dergelijke manipulaties niet, waardoor groentepuree kan worden toegevoegd, evenals smaakstoffen, kleurstoffen, conserveermiddelen, zoetstoffen en smaakstabilisatoren.
Categorieën ketchup
U kunt de samenstelling van ketchup die door GOST is toegestaan, vinden in de categorieën die op het etiket staan vermeld. Ze zijn verdeeld in vier groepen: extra, hoger, eerste en tweede. Hoe hoger de aangegeven categorie, hoe meer tomatenbasis in ketchup en hoe minder verschillende toevoegingen in de vorm van groente- en fruitpuree.
De categorie "extra" omvat de meest natuurlijke ketchup gemaakt van verse tomaten, tomatenpuree of tomatenpuree, maar dergelijke producten zijn vrij zeldzaam. De "hoogste" categorie omvat ketchups, die worden gemengd met goedkope appelmoes en een verscheidenheid aan voedingssupplementen. Ook kan de hoogste categorie ketchups bevatten die geen groente- of fruitpuree bevatten.
De "eerste" categorie omvat producten die slechts 6% tomatenbasis bevatten, terwijl de populaire appelmoes en verdikkingsmiddelen met additieven daarin ruim vertegenwoordigd zijn. En tot slot, de "tweede" categorie omvat ketchups, waaraan 4,5% droge tomatenpuree wordt toegevoegd, en het grootste deel is gemaakt van appelmoes. In feite zijn de producten van de tweede categorie een chemisch product van de economische klasse dat een groot aantal verschillende voedseladditieven bevat die het een karakteristieke smaak, dikke consistentie en een felrode tomatenkleur geven.
