Kip tabaka is een traditioneel gerecht uit de Georgische keuken. Het is een afgeplatte kip gebakken in een speciale pan met toevoeging van aromatische kruiden en specerijen.
Het is nodig
- - kippenkarkas;
- - boter om in te bakken.
- Voor de marinade:
- - 150 ml droge rode wijn;
- - 50 ml olijfolie;
- - 1 theelepel gedroogde basilicum;
- - 1 theelepel gedroogde koriander;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
- Voor de saus:
- - 2-3 teentjes knoflook;
- - 50 g verse koriander, peterselie en dille;
- - 0,5 kopjes kippenbouillon.
instructies:
Stap 1
Bereid knoflooksaus van tevoren. Pers of rasp de knoflook. Hak de peterselie, dille en koriander zeer fijn met een mes. Roer de kruiden en knoflook, bedek met hete kippenbouillon. Sta erop dat het 2-3 uur bedekt is.
Stap 2
Spoel de kip goed af, droog hem af, snijd hem langs de borst met een scherp mes en sla hem open als een boek. Kies voor dit gerecht kleine kippen. De beste optie is een karkas met een gewicht van 400-600 g.
Stap 3
Doe de gesneden kip in een plastic zak en klop voorzichtig aan beide kanten met een hamer. Zorg ervoor dat de botten niet tot kruimels worden verpletterd. Het belangrijkste is om het vlees goed af te kloppen. Het is heel belangrijk dat de kip zo plat mogelijk is zodat hij beter contact maakt met de pan. En de verpakking is nodig om de keuken schoon te houden.
Stap 4
Bereid de marinade voor. Roer hiervoor rode wijn, olijfolie en kruiden erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Giet het losgeklopte kippenkarkas met het resulterende mengsel en laat ongeveer een uur marineren.
Stap 5
Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag, bij voorkeur ghee. Het wordt niet aanbevolen om plantaardige olie te gebruiken voor het koken van kip. Leg de kip terug in de pan. Kippen zijn gebakken tabak die noodzakelijkerwijs onder druk staan. Druk hiervoor het afgeplatte kippenkarkas naar beneden met een deksel, bord of snijplank. Leg er een zwaar gewicht op. Bijvoorbeeld een pan of een grote kan water. Bak de kip in 15-20 minuten aan elke kant goudbruin.
Stap 6
Giet de voorgekookte knoflooksaus over de gebakken kip. Garneer met verse koriander en takjes peterselie. Serveer met verse of gegrilde groenten.
