Misschien zijn er maar weinig voedingsmiddelen die zulke diametraal tegenovergestelde beoordelingen zouden veroorzaken als blauwe kaas. Iemand spreekt enthousiast over hem en iemand beweert dat hij zich slecht voelt bij het zien en ruiken van dergelijke kaas. Even tegengesteld zijn meningen over de voordelen of nadelen van dit product.
Wat zijn de voordelen van blauwe kaas?
Een product als blauwe kaas wordt zeer goed door het lichaam opgenomen. Het bevat veel stoffen die gunstig zijn voor de gezondheid, zoals eiwitten, vitamines, sporenelementen. Een van deze micro-elementen is calcium, van vitaal belang voor het lichaam, dat door de aanwezigheid van schimmel vollediger wordt opgenomen dan bij het consumeren van gewone kazen.
Verschillende soorten blauwe kazen bevatten tot 8 essentiële aminozuren. Het bevat ook bacteriën die een gunstig effect hebben op de darmmicroflora en zo de spijsvertering en de stofwisseling verbeteren. Bovendien hebben wetenschappers op basis van onderzoek ontdekt dat sommige stoffen die in schimmels worden aangetroffen het vermogen hebben om de productie van het pigment melanine te stimuleren. Maar het is dit pigment dat de huid beschermt tegen zonnebrand! Daarom is het eten van kaas met schimmel vooral gunstig voor bewoners van die plaatsen waar het klimaat heet is met "harde" ultraviolette straling.
Tot slot zijn er aanwijzingen dat mensen die regelmatig blauwe kaas consumeren veel minder kans hebben op hart- en vaatziekten dan degenen die een dergelijk product weigeren.
Welke schade kan dit product veroorzaken?
Met alle onbetwistbare voordelen van blauwe kaas kan het echter niet alleen voordelen opleveren, maar ook schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Ten eerste is het een calorierijk product (het vetgehalte in sommige kaassoorten bereikt bijna 50%), dus de frequente consumptie in aanzienlijke hoeveelheden zal zeker leiden tot overgewicht. Ten tweede is blauwe kaas een sterk allergeen. Daarom is het strikt gecontra-indiceerd, bijvoorbeeld voor mensen die penicilline-antibiotica niet verdragen. Om dezelfde reden mag beschimmelde kaas niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan schimmelziekten.
Dit product wordt ook niet aanbevolen voor kleine kinderen en zwangere vrouwen.
Zelfs een persoon die geen contra-indicaties heeft voor het gebruik van blauwe kaas en er erg van houdt, moet redelijke matiging in acht nemen. De maximale dagelijkse hoeveelheid voor dergelijke kaas, aanbevolen door diëtisten, is 50 gram. Natuurlijk kan deze regel soms worden geschonden, het belangrijkste is om van een dergelijke overtreding geen systeem te maken. Als het systeem verstoord is, kunnen door veranderingen in de darmmicroflora problemen met het darmkanaal ontstaan.
