Beschimmelde kaas in brede beschikbaarheid verscheen niet zo lang geleden in de schappen van Russische winkels en verdeelde fijnproevers onmiddellijk in vurige critici en vurige bewonderaars. Die laatste beweren dat blauwe kaas ontzettend gezond is.
De tijd dat blauwe kaas een delicatesse was, is voorbij - tegenwoordig kan iedereen ervan genieten. Alleen nu worden degenen die dat wensen ontmoedigd door het vooruitzicht een "bedorven" product te eten, hoewel de voordelen van kaasschimmel in feite zeer, zeer groot zijn.
De variëteiten van kazen met schimmel verschillen in hun productietechnologie, maar één ding blijft ongewijzigd: er wordt schimmel op gemaakt met behulp van verschillende stammen van penicilline-schimmels, die de gunstige eigenschappen van de kaas vergroten. Penicilline bevat bacteriën en aminozuren die een gunstig effect hebben op de darmfunctie.
Kaas zelf bevat ongeveer 22 procent eiwit, wat veel hoger is dan in vleesproducten. Het is gemakkelijk verteerbaar en geeft geen zwaar gevoel in de maag, omdat terwijl de kaas rijpt, het eiwit gemakkelijk oplosbaar wordt. Wat het eiwitgehalte betreft, zal blauwe kaas waarschijnlijk zelfs eieren en vis omzeilen. Kaas is ook rijk aan vitamines en mineralen - het zou in je dieet moeten worden opgenomen, alleen al vanwege het calcium - dit is belangrijk voor degenen die herstellen van blessures.
Beschimmelde kazen kunnen door een gezond persoon per dag niet meer dan 50 gram worden geconsumeerd, maar zelfs zo'n klein stukje kan een gunstig effect hebben op het werk van het hele organisme als geheel.
Kaas is rijk aan calcium en fosfor en schimmel bevat stoffen die melanine produceren. Dus op vakantie onder de brandende zon, naast zonnebrandcrème, zou het leuk zijn om Brie of Camembert bij het ontbijt te eten - de stoffen die zich onder de huid ophopen, zullen het risico op zonnebrand aanzienlijk verminderen.
Britse wetenschappers beweren dat blauwe kaas slapeloosheid helpt bestrijden. Het aminozuur tryptofaan, dat genereus is met beschimmelde kaas, verlicht stress en normaliseert het zenuwstelsel.
Vitamine A en E, die in dergelijke kaas zitten, hebben een gunstig effect op de conditie van de huid, strijken rimpels glad en verbeteren het gezichtsvermogen.
En het belangrijkste is dat beschimmelde kaas praktisch geen lactose bevat, daarom is het onmisbaar voor een lactosevrij dieet en wordt het ook opgenomen in het dieet van mensen die worstelen met overgewicht.
Schimmelkaas is een specifiek product, het gebruik ervan moet worden beperkt tot zwangere vrouwen, kinderen jonger dan twee jaar, mensen met een aantal chronische ziekten (gastritis, zweren, hypertensie, atherosclerose, nier- en leveraandoeningen).
Penicilline geeft antibiotica af die de groei van slechte bacteriën blokkeren. En het veelvuldig gebruik van kazen met schimmel kan ernstige verstoringen in de darmen veroorzaken.
