Aubergines onderscheiden zich door hun rijke smaak, sappigheid en dichte textuur. Ze kunnen worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden - van taarten tot soepen. Gestoofde aubergines zijn bijzonder lekker en gezond - ze kunnen worden aangevuld met tomaten, aardappelen, kruiden en specerijen. De resulterende stoofpot wordt warm of koud geserveerd, als voorgerecht, bijgerecht of warm hoofdgerecht.
Het is nodig
- Aubergine met tomaten en olijven:
- - 4 aubergines;
- - 4 stengels bleekselderij;
- - 2 uien;
- - een bosje basilicum;
- - een handvol ontpitte olijven;
- - een handvol kappertjes;
- - 1 kg rijpe tomaten;
- - balsamico azijn;
- - olijfolie;
- - zout;
- - vers gemalen zwarte peper.
- Aubergine en Aardappel Stoofpot:
- 5 aubergines;
- - 3 zoete rode paprika's;
- - 8 middelgrote aardappelen;
- - 7 rijpe tomaten;
- - 1 eetlepel gehakte oregano-groenten;
- - een bosje peterselie;
- - 2 uien;
- - 3 teentjes knoflook;
- - olijfolie;
- - zout;
- - vers gemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Aubergine met tomaten en olijven
Probeer deze heerlijke stoofpot van aubergine, tomaat en selderij in mediterrane stijl. Snijd de aubergines in blokjes en leg ze in een kom met koud water. Laat ze een half uur staan, gooi ze dan weg in een vergiet en dep ze droog. Schil de bleekselderij en ui, snijd ze in kleine stukjes. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel en de zaden, hak het vruchtvlees grof. Snijd de olijven doormidden.
Stap 2
Verhit de olijfolie en fruit hierin de uien goudbruin. Voeg vervolgens de bleekselderij toe aan de pan en kook nog 5-7 minuten, af en toe roerend. Voeg tomaten, olijven en kappertjes toe aan groenten, zout en peper. Laat het mengsel zonder deksel ongeveer een kwartier sudderen.
Stap 3
Verhit wat olijfolie in een aparte koekenpan en bak de aubergine hierin. Leg ze vervolgens op een bord met een papieren servet om overtollig vet te absorberen. Voeg de aubergineblokjes toe aan de rest van de groenten, voeg de balsamicoazijn toe en laat nog 15 minuten sudderen. Kruid met peper en zout, bestrooi met basilicumblaadjes en serveer met volkorenbrood.
Stap 4
Stoofpot van aubergine en aardappel
Snijd de aubergines in blokjes en leg ze in een kom met koud, gezouten water. Was de paprika's en snij in dunne reepjes. Giet kokend water over de tomaten, verwijder het vel en hak het vruchtvlees grof. Snipper de ui en knoflook. Schil en snijd de aardappelen in blokjes.
Stap 5
Bak de aardappelen in hete olijfolie. Haal de aubergines uit het water en dep ze droog met keukenpapier. Doe de ui, aubergine en paprika in de pan. Bak het groentemengsel onder voortdurend roeren. Voeg gehakte oregano, knoflook, zout en versgemalen zwarte peper toe.
Stap 6
Doe de tomaten in een koekenpan, meng goed en verwarm nog 5 minuten. Breng het mengsel vervolgens over in een ovenschaal, plaats in de oven en bak 40-50 minuten. Schik de afgewerkte stoofpot op voorverwarmde borden en bestrooi met gehakte peterselie.
