Miso-sojapasta is samen met sojasaus de meest voorkomende smaakstof in de Japanse keuken. Deze pasta bevat melkzuurbacteriën en enzymen die helpen bij het verteren van voedsel. Een hete soep gemaakt van miso, misosiru, verlaagt het cholesterolgehalte, neutraliseert de schade door roken en een vervuilde omgeving.
Het is nodig
-
- Voor miso-soep:
- - 4 eetl. ik. rode miso-pasta;
- - 800 ml verdunde dashi-bouillon;
- - 150 g tofu-kaas;
- - 1 vel nori;
- - 1 bosje groene uien.
- Voor eendenborstmisosoep:
- - 200 g eendenborst;
- - 3 eetl. ik. bruine miso-pasta;
- - 100 g shiitake-paddenstoelen;
- - 1 stengel prei;
- - 1 klein bosje peterselie.
- Voor miso-vissoep:
- - 1 liter water;
- - 1 bord gedroogd kombu zeewier;
- - 150 gram garnalen;
- - 150 g kabeljauwfilet;
- - 2 eetlepels. ik. bruine miso-pasta;
- - 1 bosje groene uien.
instructies:
Stap 1
Misosoep Breng de verdunde dashibouillon aan de kook. In plaats van bouillon kunt u gewoon water gebruiken. Gebruik een schaar om een vel nori-kelp in dunne reepjes te knippen. Voeg nori toe aan kokende bouillon. Kook 1-2 minuten. Schenk 150-200 ml bouillon in een aparte kom. Los de rode misopasta op in de vloeistof.
Stap 2
Giet de bouillon en pasta in een pan soep. Goed roeren. Snijd de tofu in kleine blokjes. Voeg sojakaas toe aan de bouillon. Laat 1-1,5 minuten op laag vuur staan. Hak de groene ui fijn. Giet hete misosoep in kopjes en bestrooi met kruiden.
Stap 3
Eendenborstmisosoep Snijd de shiitake-paddenstoelen in grote stukken. Was de prei en snij in dunne ringen. Neem voor de soep het witte en lichtgroene deel van de steel. Hak de peterselie.
Stap 4
Was de eendenborst en snij in dunne reepjes. Giet 1 liter water over het vlees en breng op hoog vuur aan de kook. Schep het gevormde schuim eraf. Zet het vuur laag tot medium en kook ongeveer 10-15 minuten. U hoeft de pot niet af te dekken met een deksel.
Stap 5
Schenk 200 ml bouillon erbij en verdun de misopasta erin. Voeg champignons en pasta toe aan de bouillon. Kook nog 10 minuten. Voeg dan de prei en kruiden toe. Zonder te koken een paar minuten op het vuur laten staan.
Stap 6
Miso Vissoep Was de kabeljauwfilets in koud water en snijd ze in kleine stukjes. Veeg een bord kombu-zeewier af met een vochtige doek, plaats in een pan en dek af met koud water. Voeg stukjes kabeljauw en garnalen toe. Zet op laag vuur. Haal de kombu voor het koken uit de bouillon. Schuim het schuim af. Kook vervolgens de bouillon ongeveer een minuut.
Stap 7
Haal de garnalen uit de soep. Schil ze en doe ze terug in de pot. Los de miso op in een beetje visbouillon. Giet het resulterende mengsel in de soep. Roer en breng de misosoep opnieuw aan de kook. Giet onmiddellijk in porties en bestrooi met gehakte groene uien.
