Zuurkool blijkt lekker te zijn en wordt alleen lang bewaard op voorwaarde dat de fermentatie correct is uitgevoerd. Alle punten van de procedure zijn belangrijk: naleving van de verhoudingen van producten en het handhaven van een bepaald temperatuurregime en kooktechnologie.
Hoeveel druk je op kool moet houden tijdens het fermenteren is een vraag die gesteld wordt door iedereen die voor het eerst besloot kool te fermenteren. Dus om het te beantwoorden, moet je weten waarom onderdrukking in het algemeen nodig is, of het mogelijk is om het zonder te stellen.
Dus onderdrukking tijdens de fermentatie is nodig zodat er zo min mogelijk zuurstof in het product komt tijdens de fermentatie, het is hiervoor dat de kool goed in de container wordt geperst en er bovenop wordt gedrukt. Als we de onderdrukking verwaarlozen en niet gebruiken, zal het product hoogstwaarschijnlijk slecht worden en niet gisten.
Wat betreft de houdbaarheid van de onderdrukking, deze hangt af van de gereedheid van het product, dat wil zeggen dat het alleen wordt verwijderd als de kool al volledig klaar is voor consumptie. Het is vermeldenswaard dat kool in ongeveer vijf tot zeven dagen wordt gefermenteerd (afhankelijk van de temperatuur waarbij het product wordt gefermenteerd), en de onderdrukking kan niet vóór deze periode worden verwijderd. Het kan slechts een tijdje worden verwijderd om het werkstuk te doorboren - verwijder gassen, na de procedure moet de onderdrukking opnieuw worden geïnstalleerd.
Het is niet moeilijk te begrijpen wanneer de kool gefermenteerd is en wanneer de verdrukking kan worden verwijderd. Gewoonlijk verschijnen er geen bellen meer op het oppervlak van het werkstuk, wordt het product zelf knapperig en krijgt het een zuur-zoute smaak, deze eigenschappen veranderen niet, zelfs niet nadat de kool drie of meer uur zonder pekel is bewaard.
