Donderdagzout (er zijn ook namen "vierhoekig" en "zwart") - zout, "bereid" in de Goede Week in de nacht van woensdag op Witte Donderdag, begiftigd met speciale magische krachten. De oude Slaven gebruikten zout in verschillende rituelen. Toen geloofde men dat zout schadelijke krachten afschrikt en een persoon beschermt. Zwart zout is lekker en gezond. Gerechten die ermee gekruid zijn, zijn aromatischer.
Het is nodig
-
- Gietijzeren koekenpan
- Kvass gronden (of roggemeel)
- Grof zout
- Houten lepel
- Een linnen zak of glazen pot voor het bewaren van bereid zout
instructies:
Stap 1
Om ervoor te zorgen dat het donderdagzout lekker wordt en niet verbrandt tijdens het koken, moet je een gietijzeren koekenpan gebruiken. Bij afwezigheid van dergelijke gerechten kunt u het zout in een andere dikwandige schaal verwarmen, maar gebruik indien mogelijk geen aluminium. Om te voorkomen dat zout schadelijke zware metalen opneemt tijdens lang koken op hoge temperaturen.
Stap 2
Giet zout en roggemeel in een voorverwarmde koekenpan. Terwijl u de temperatuur geleidelijk verhoogt, roert u het zout en de bloem gedurende de kooktijd met de klok mee. Voor het mengen kun je het beste een houten lepel of spatel gebruiken. Het calcineren duurt lang voordat het zout en de bloem donkerder worden.
Stap 3
Zodra het zout van kleur verandert, zet u de kachel uit en laat u het bereide zout tot middernacht op het fornuis staan. Na middernacht moet het zout in een strakke canvas zak of in een glazen pot worden gegoten, die ook goed moet worden afgesloten. Het donderdagzout is klaar en klaar om geconsumeerd te worden.
Stap 4
Als je geen kwasgrond hebt, kun je in plaats daarvan geweekt rogge- of borodinobrood gebruiken in een verhouding van 1 kg grof zout - 5 kg brood. Deze ingrediënten worden gemengd, vervolgens wordt het bereide mengsel in een oven voorverwarmd tot 250 graden geplaatst en gebakken tot het brood zwart wordt. Daarna moet het mengsel worden geplet en door een zeef worden gezeefd.
Stap 5
Elk dorp had zijn eigen recept voor dergelijk zwart zout. Zo werden in Kostroma bij het koken met de gebruikelijke ingrediënten pittige kruiden als oregano en munt aan het donderdagzout toegevoegd. Vandaar de naam van dit zout - Kostroma zwart zout.
