Letland heeft zijn eigen culinaire traditie voor Nieuwjaar en Kerstmis - het is piparkukas, of "koekjes met peper". Niet pittig, maar zoet, meestal bruin van kleur, het heeft een unieke pittige smaak. Koekjes met peper in de vorm van sterren, harten, dieren kunnen aan een kerstboom worden gehangen, of ze kunnen op een feestelijke nieuwjaarstafel worden geserveerd.
Als je piparcua's wilt proberen, hebben we twee opties. Je kunt de trein nemen en naar Letland gaan. In Riga en omgeving wordt kwaliteitsdeeg verkocht in kleine winkeltjes en supermarkten. Het enige dat overblijft is om het in vormen te doen, het dan in te vetten met een ei en het in de oven te zetten. Maar je kunt ook voor de tweede manier kiezen: blijf thuis en kook de piparcuas zelf. En neem hiervoor 1 kg tarwebloem van hoge kwaliteit, een half glas suiker, 100 g honing en melasse (of wat je maar kunt vervangen), 2 eieren, 5 el. boter en nog een half glas water.
Vergeet kruiden niet: gemalen zwarte peper - op de punt van een mes, een halve theelepel nootmuskaat, 3 theelepels kaneel, 5-7 stukjes geurige kruidnagel (oneven hoeveelheid), een theelepel gember. En voeg wat zuiveringszout toe, dat traditioneel wordt geblust met citroensap. Als alle ingrediënten zijn verzameld, kun je beginnen met het maken van het deeg.
Maal de boter dus met suiker en voeg dan geleidelijk de eieren toe, waardoor de hele massa wit wordt met een matte tint. Voeg een derde van de gekookte bloem toe en kneed het deeg. Neem dan water en honing met melasse, verwarm tot de staat "bijna heet" en voeg voorzichtig toe aan het deeg. Giet de rest van de bloem in de resulterende massa en voeg, terwijl je het mengsel maakt, meer kruiden en gebluste soda toe.
Sommige huisvrouwen geloven dat de lekkerste peperkorrels die zijn die meteen worden gebakken, van vers deeg. En anderen daarentegen, maken van tevoren het juiste mengsel en laten het tegelijkertijd in de koelkast op de onderste plank staan, zodat het goed verzadigd is met kruiden.
Als je vormen hebt, vet ze dan gewoon in en vul ze met een dunne laag (niet meer dan 1,5 cm) deeg. Als er geen vormen zijn, kunt u figuren uit het deeg snijden of vormen. Het blijft om in te vetten met een ei en ongeveer 15 minuten in een hete oven te plaatsen.
