Liefhebbers van Amerikaanse cheesecake zullen zeker dol zijn op deze ongeëvenaarde citroen-romige moussecake, gelaagd met koffieroom en gegarneerd met bramen.
Het is nodig
- Voor taarten:
- - 1 eetlepel oploskoffiekorrels;
- - 1 eetlepel heet water;
- - 4 eieren;
- - 125 g fijne kristalsuiker;
- - 50 gram bloem;
- - 25 g zetmeel;
- - 1 eetlepel gemalen amandelen;
- - 25 gram boter;
- Voor koffieroom:
- - 125 gram boter;
- - 225 g poedersuiker;
- - 1 eetlepel sterke koude koffie;
- Voor mousse:
- - 1, 5 eetlepels gelatinepoeder;
- - sap van 1 citroen;
- - 4 eetlepels water;
- - 250 ml slagroom;
- - 175 g bramen;
- - 150 g basterdsuiker;
- - 450 g vette roomkaas;
- Voor registratie:
- - bramen, chocolade koffiebonen, poedersuiker (om te bestrooien);
instructies:
Stap 1
Klop de eieren, suiker en opgeloste koffie in een stoombad tot een dikke, luchtige, romige massa. Zeef bloem gemengd met zetmeel in porties. Roer vervolgens de gehakte amandelen en de gesmolten boter erdoor.
Stap 2
Roer goed tot een glad deeg is verkregen. Plaats de ronde siliconen mal (20,5 cm) op de bakplaat. Giet het deeg in een vorm en bak 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C, tot het deeg rijst en goudbruin wordt.
Stap 3
Koel de cake in een vorm en leg uit. Was en droog de vorm, bekleed hem met huishoudfolie in 2 lagen zodat de randen van de film vrij aan de zijkanten hangen (dit zal het gemakkelijker maken om de afgewerkte cake uit de vorm te verspreiden).
Stap 4
Bereid de crème voor. Klop de boter tot ze zacht is. Zeef de poedersuiker er in porties bovenop, klop telkens goed door, voeg dan de koffie toe en blijf kloppen. Snijd de korst doormidden en verdeel de helft van de room over de onderste korst. Breng deze cake over in een vorm.
Stap 5
Bereid de mousse voor. Nadat je de gelatine in een kom met water hebt gegoten, laat je deze 2 minuten zwellen. Plaats vervolgens de kom in een kom met heet water en roer de gelatine totdat deze volledig is opgelost.
Stap 6
Klop de kaas, suiker en citroensap tot een gladde massa. Klop de room apart tot een dichte massa en voeg samen met de opgeloste gelatine toe aan de kaasmassa. Verdeel de mousse in 2 delen.
Stap 7
Leg de ene helft opzij en roer in de andere de bramen erdoor en verdeel gelijkmatig over de taartvorm.
Verdeel de resterende koffieroom over de bovenste cakelaag en plaats deze met de mousse in een vorm op de cake.
Stap 8
Leg de resterende mousse erop, druk plat. Zet de cake 2 uur in de koelkast. Voorzichtig, gebruik huishoudfolie, haal de cake uit de vorm, doe over in een schaal, verwijder de film.
Stap 9
Versier de taart met bramen en koffiebonen en bestrooi met poedersuiker.
