Vitamine C (ascorbinezuur) is nodig voor een persoon om de werking van botten en bindweefsels te normaliseren. Vitamine C is een antioxidant. Het tekort kan leiden tot stofwisselingsstoornissen en zo'n onaangename ziekte als scheurbuik. De dagelijkse dosis ascorbinezuur voor mensen is 90 mg. Vitamine C is een zeer “wispelturige vitamine”. Veel factoren kunnen leiden tot de vernietiging van vitamine C, evenals tot het aanzienlijke verlies ervan. Om het meeste ascorbinezuur in groenten te behouden, moet u een aantal regels kennen en volgen.
instructies:
Stap 1
Ten eerste is vitamine C erg gevoelig voor warmte. Een aanzienlijk deel ervan wordt vernietigd tijdens de warmtebehandeling van groenten. Vooral bij het koken. Interessant is dat wanneer zuurstof aan de pan wordt toegevoerd, het verlies aan ascorbinezuur twee keer zo groot is als de hoeveelheid van deze vitamine, die met warmte werd behandeld zonder toegang tot zuurstof. Bijvoorbeeld in een snelkookpan. Bovendien wordt vitamine C in een alkalische omgeving sneller afgebroken dan in een zure. Dus als je er toch op uit bent om zoveel mogelijk ascorbinezuur te besparen tijdens het koken, dan wijst de conclusie zich vanzelf. Als je geen snelkookpan in huis hebt, koop er dan zo snel mogelijk een. En voeg bij het koken van groenten een beetje azijnzuur toe. Ook is bekend dat hoe langer het product wordt gekookt, hoe groter het verlies aan vitamine C is. Een snelkookpan verkort de kooktijd aanzienlijk. Hierdoor blijft er meer vitamine C behouden.
Stap 2
Ten tweede: gebruik geen ijzeren en koperen keukengerei bij het koken van groenten. Vitamine C begint af te breken in aanwezigheid van ijzer- en koperionen. Ascorbinezuur wordt zeer snel vernietigd bij contact met ascorbinoxylase en ascorbinase. Dit zijn enzymen die sommige planten bevatten. Zo verliest courgettesap bijvoorbeeld tot 90% ascorbinezuur en koolsap meer dan 50% na 20 minuten bij een temperatuur van 30 graden. Het is deze temperatuur die het meest gunstig is voor de negatieve effecten van bovengenoemde enzymen. Maar in kokend water verliezen deze enzymen hun activiteit. Leg daarom bij het koken groenten in reeds kokend water om zoveel mogelijk vitamine C te behouden.
Stap 3
Vitamine C blijft goed bewaard tijdens het zouten en beitsen. Aarzel daarom niet en oogst ingelegde en ingelegde komkommers en tomaten voor de winter. Evenals paprika en kool. Als je groenten wilt invriezen, weet dan dat bij het invriezen ascorbinezuur niet wordt vernietigd. Maar tijdens het ontdooien gaat het meeste verloren. Een paar woorden moeten worden gezegd over kant-en-klare maaltijden. Bereid soepen, hoofdgerechten en salades vlak voor gebruik, niet voor toekomstig gebruik. Vitamine C gaat er letterlijk elk uur in verloren. Dit gebeurt onder invloed van alle bovengenoemde enzymen, met toegang van zuurstof en daglicht.
Stap 4
Welnu, de belangrijkste en meest betrouwbare manier om vitamine C in groenten te bewaren, is de manier om deze groenten vers en rauw te eten! Eet smakelijk!
