Pasen is een traditioneel gerecht op de stralende zondag van Christus op de feesttafel. Het wordt bereid uit kwark en zure room met verschillende toevoegingen.
Koninklijk Pasen
Klop verse vette kwark met een blender of haal door een vleesmolen, voeg eieren, zure room of slagroom toe, boter en klop opnieuw. Verwarm de wrongelmassa op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel of pot. Zodra er ten minste één luchtbel verschijnt die op kookpunt wijst, haal je de pan van het vuur, zet je hem in de kou en roer je tot de massa is afgekoeld. Voeg rozijnen toe, gewassen en gestoomd in kokend water, gehakte amandelen of andere noten, vanilline en suiker.
Bedek de paasbakvorm met een vochtige doek die de randen bedekt en breng de wrongelmassa daar over. Vouw de randen van de stof over de wrongel en plaats het gewicht. Zet de vorm 10-12 uur in de koelkast.
Producten:
- kwark -0,5 kg;
- ei - 2-3 stuks;
- boter - 0,1 kg;
- zure room - 0,2 kg;
- suiker - 0,15 kg;
- rozijnen - 1 glas;
- noten - 0,5 kopjes;
- vanille naar smaak
Rode Pasen
Giet de melk in een diepe pan en laat het in de oven op het laagste vuur sudderen tot het bruin wordt. Koel de melk tot 35-36 graden, voeg zure room toe en laat op een warme plaats staan voor fermentatie.
Wanneer de melk is gefermenteerd en de wei is afgescheiden, zet u de pan op zeer laag vuur en vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel om de wrongel te scheiden. Wanneer de wrongel zich in een klontje heeft verzameld, vouwt u de inhoud van de pan in een strakke linnen zak. Hang de zak op om het serum te beglazen.
Klop de kwark los of wrijf door een zeef, voeg rauwe eieren, suiker en zout naar smaak toe. Klop het mengsel opnieuw en vorm het tot Pasen.
Producten:
- vette melk - 2 l;
- zure room - 0,2 kg;
- ei - 2-3 stuks;
- suiker, zout - naar smaak
Pasen met slagroom
Zet de olie op een warme plaats om zacht te worden. Slagroom of zure room met suiker. Meng de geraspte kwark met boter, slagroom, gekookte en geraspte dooiers, gehakte gekonfijte vruchten. Mix alles goed door elkaar en klop de wrongelmassa met een blender, vorm dan de paashaas, zoals beschreven in het 1e recept.
Producten:
- kwark -0,5 kg;
- olie - 0,1 kg;
- zware room of verse zure room - 0,2 kg;
- suiker - 0,2 kg;
- dooiers - 2-3 stuks;
- gekonfijt fruit - 1 glas
