Groenten zijn een energiebron die rijk is aan vitamines, die ons lichaam zo hard nodig heeft. In combinatie met jong kalfsvlees blijkt het een moeilijk lekker gerecht te zijn, maar ook gezond, aangezien het alleen dieetproducten bevat. Sappig kalfsvlees in een groentestoofpot met sperziebonen wordt het hoofdgerecht voor degenen die de figuur volgen, dankzij de caloriearme samenstelling.
Het is nodig
- - wortelen 3 st.
- - vleesbouillon 250 ml
- - stengel bleekselderij - 3 st.
- - gedroogde tijm - 1/2 tl
- - tomaten - 400 g
- - kalfsschenkel 4 cm dik 4 plakken
- - ui 2 st.
- - knoflookteentjes 2 st.
- - olijfolie - 4 el. ik.
- - peterselie 1 bosje
- - grond zwarte peper
- - laurierblad 1 st.
- - boter 2 eetlepels
- - zout
- Voor garnering:
- - sperziebonen 750 g
- - boter 30 g
- - ui 1 st.
- - grond zwarte peper
- - een bosje peterselie 1/2 st.
- - zout
- - citroen 1 st.
- - 1 teentje knoflook
- - harde kaas 30 g
instructies:
Stap 1
Was wortelen en stengels bleekselderij, schil en snij in kleine blokjes. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water, verwijder ze met een schuimspaan, verwijder voorzichtig het vel en hak het vruchtvlees fijn.
Stap 2
Pel en snipper de knoflook en ui. Was de peterselie, droog en hak fijn.
Stap 3
Was het vlees, laat het drogen en bak het rondom in verwarmde olijfolie en boter. Voeg laurier, ui, tijm, knoflook, peterselie, de helft van elke wortel, selderij en tomaat toe.
Stap 4
Giet 125 ml bouillon, peper en zout erbij, laat 60 minuten sudderen. Voeg vervolgens de rest van de groenten en de resterende bouillon toe aan het vlees en laat 45 minuten sudderen.
Stap 5
Was verse bonen en kook ze 10 minuten in gezouten water. Kook de bevroren bonen 7 minuten. Pel de ui, hak fijn, bak in boter. Roer de ui en bonen, breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
Pel en hak de knoflook. Rasp de citroenschil. Meng alles met gehakte peterselie.
Stap 7
Leg de groentestoof en het kalfsvlees op borden, bedek het vlees met knoflook en kruiden en bestrooi met geraspte kaas. Peterselie kan als decoratie worden gebruikt.
