Bereid een heerlijke zandkoekcake met perziken en room voor bij de thee. Ongebruikelijk dessert zal ongetwijfeld mensen met een zoetekauw aanspreken. Je kunt zowel vers als ingeblikt fruit gebruiken om de cake te maken.
Het is nodig
-
- 250 g boter of margarine;
- 200 gram suiker;
- 4 eieren;
- 1 citroen (schil);
- 1, 5 kopjes bloem;
- 2 eetlepels zetmeel;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 3 zakjes gelatine;
- 800-900 g ingeblikte of verse perziken;
- 1 kopje perziknectar
- 500 g room (33-35%);
- 1 zak vanillesuiker;
- 1/2 kop noten
instructies:
Stap 1
Rasp de citroenschil op een fijne rasp. Klop de eieren wit met een mixer of garde. Voeg kristalsuiker en geraspte schil toe aan de kom met losgeklopte eieren. Doe daar zachte boter of botermargarine in en roer alles goed door elkaar. Zeef en giet bloem in het mengsel, voeg bakpoeder toe. Kneed het deeg. Het moet glad en buigzaam zijn.
Stap 2
Smeer een bakplaat in met plantaardige olie, leg er folie of bakpapier op, die ook met olie ingevet moet worden. Leg het deeg op het perkamentpapier en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak.
Stap 3
Plaats de bakplaat met het deeg in een op 200°C voorverwarmde oven. Bak het product binnen 30 minuten gaar. Haal het dan uit de oven en laat afkoelen. Snijd er een korst uit met een ronde vorm (zoals een koekenpan). Snijd de stekken in kleine blokjes.
Stap 4
Giet de gelatine in een kom, vul deze met koud water en laat 20 minuten staan. Neem tweederde van de perziken en maal ze samen met de nectar met een blender. Klop de helft van de room met een mixer, voeg vanilline en zetmeel toe.
Stap 5
Plaats de container met gelatine op laag vuur. De hele tijd roeren, wachten tot het oplost. Breng het mengsel aan de kook, haal van het vuur en zet een beetje in de koelkast.
Stap 6
Giet de gelatine bij de perzikpuree, voeg de slagroom en de in blokjes gesneden korst toe. Meng alles en proef, indien nodig, kristalsuiker toevoegen. Giet het mengsel in de vorm waarmee je de cake hebt uitgesneden.
Stap 7
Laat het mengsel 3 uur op een koele plaats uitharden. Dompel de vorm daarna enkele seconden in heet water, draai hem om en leg de bevroren gelei op de zanddeegbodem.
Stap 8
Klop de slagroom stijf met een mixer met vanille en suiker. Snijd de overige perziken in partjes. Versier de zandkoekjestaart met slagroom en fruitpartjes. Hak eventuele noten fijn en strooi ze over de cake.
