Hertenvlees heeft bepaalde verschillen met bijvoorbeeld rundvlees of varkensvlees, dus de bereiding ervan vereist een speciale aanpak en recepten. Hertenvlees is taaier, zodat het mals en sappig wordt, het moet in een marinade worden bewaard. Hertenvlees gaat goed samen met bessen, laurierblaadjes, tijm en andere kruiden.
Om wild met cranberrysaus te koken, heb je nodig:
- wild - 1 kg;
- droge rode wijn - 120 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- veenbessen - 100 g;
- ui - 1 st.;
- suiker - 1 theel.
Pel de knoflook en snij in dunne plakjes. Doop het in peper en zout. Maak kleine inkepingen in het vlees en verberg de knoflook erin. Wrijf het hert in met zout en kruiden, giet er een kleine hoeveelheid wijn bij. Laat het vlees twee uur marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C. Als de oven opwarmt, wikkel het vlees dan in folie, leg het op een bakplaat en bak het af. Gemarineerd hert duurt ongeveer anderhalf uur om te koken.
Om het gebakken wild bruin en goudbruin te maken, opent u de folie 30 minuten voordat het vlees gaar is.
Terwijl het vlees kookt, maak je de saus. Maal hiervoor de veenbessen met suiker in een blender. Je kunt veenbessen in deze saus vervangen door jeneverbes of andere zure bessen.
Snipper de ui fijn en bewaar in een pan. Als de ui goudbruin wordt, giet je de cranberrymassa en wijn in de pan. Haal na het koken de saus van het vuur en voeg de kruiden toe. Je kunt kaneel of gember toevoegen.
Om het wild sappiger te maken, druppelt u tijdens het bakken regelmatig gesmolten boter over het vlees.
Snijd het wild in porties, garneer met de saus en garneer met kruiden.
Hertenvlees met eekhoorntjesbrood is erg lekker. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- wild - 500 g;
- eekhoorntjesbrood - 400 g;
- ui - 1 st.;
- zure room - 2 el. ik.;
- boter - 20 g;
- plantaardige olie - 1 eetl. ik.;
- zout, gemalen peper - naar smaak.
Schil het vlees uit de films en snijd het in kleine plakjes.
De ossenhaas wordt beschouwd als het meest malse en zachtste deel van hertenvlees. Dit karkasgedeelte is niet alleen geschikt om te stoven, maar ook voor het bereiden van steaks, kebabs of braden in de oven.
Giet plantaardige olie in een pan met dikke bodem en voeg boter toe. Fruit fijngesnipperde uien in olie tot ze goudbruin zijn. Leg het vlees neer en bak het snel op hoog vuur tot het goudbruin is. Zet vervolgens het vuur lager, bestrooi met zwarte peper, voeg kruiden toe.
Snijd de champignons in plakjes en leg ze 15 minuten voor het bakken bij het vlees. Voeg zure room en zout toe. Roer het gerecht, dek af en laat sudderen tot het gaar is.
Van wild kun je schnitzels maken. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:
- wild - 500 g;
- ei - 1 stuk;
- uien - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- wit brood - 3-4 sneetjes;
- bloem - 4 eetl. ik.;
- tomatenpuree - 3 eetl. ik.;
- plantaardige olie - 3-5 el. ik.;
- zout, peper - naar smaak.
Draai het vlees in een vleesmolen. Voeg kruiden, zout en peper toe. Week witbrood in melk of water.
Hertenvlees - hard vlees. Om de koteletten malser en sappiger te maken, voegt u 80-100 g reuzel toe aan het gehakt.
Voeg zacht brood, fijngehakte ui en ei toe aan het gehakt, meng. Vorm kleine pasteitjes en drenk ze in bloem. Bak de pasteitjes aan beide kanten in plantaardige olie.
Tomatensaus maken. Bak dun gesneden uien, voeg geraspte wortels toe door een grove rasp. Als de wortelen bruin zijn, voeg je de tomatenpuree en een beetje water toe. Laat de saus 10-15 minuten sudderen.
Leg de schnitzels in de saus. Blijf sudderen op laag vuur. Na 7-10 minuten kun je het gerecht op tafel serveren. Als bijgerecht voor wildkoteletten kun je gebakken groenten of gekookte rijst serveren.
