Wit mals baarsvlees heeft een uitstekende smaak. Bovendien heeft het weinig botten. De voedingswaarde van vis is te danken aan het hoge eiwitgehalte dat gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen. Baars wordt beschouwd als een dieetproduct, waarvan de energiewaarde 82 kcal per 100 g is.
Het is nodig
-
- Voor de baarssoep:
- 1 kg vis;
- 800 gram aardappelen;
- 1 kop ui;
- 1 wortel;
- zwarte Peperbollen;
- Laurierblad;
- groenen;
- zout.
- Voor baarsfilet
- gekookt in melk:
- 500 g vis;
- 1 eetl. een lepel boter;
- 1, 5 Art. eetlepels gemalen crackers;
- 1-1,5 glazen melk;
- groenen;
- zout.
instructies:
Stap 1
Schraap bij het afsnijden van de baars de schubben van de vis. Om het uzelf gemakkelijker te maken, dompelt u de karkassen 15-30 seconden onder in kokend water, verwijdert u de zitstokken en maakt u ze schoon met de botte kant van een mes. Maak een langssnede langs de buik van de vis en darm deze voorzichtig uit. Let er bij het verwijderen van de lever met de galblaas op dat de blaas niet beschadigd raakt en de gal niet weglekt. Als dit gebeurt, wrijf dan onmiddellijk de door gal aangetaste gebieden in met zout of knip ze uit. Snijd vervolgens de grote zitstokken in stukjes en laat de kleine heel, wikkel de vis in linnen servetten en laat een uur staan. Daarna kunnen de zitstokken worden gekookt, gebakken of gestoofd.
Stap 2
Baarssoep
Maak de vis schoon en ontpit. Snijd de kop en staart van de karkassen, doe ze in een pan, bedek ze met koud water, breng aan de kook en kook een half uur op laag vuur. Verwijder vervolgens de staarten met de koppen en zeef de bouillon door een laag gaas. Snijd de baars in plakjes van drie tot vier centimeter lang. Schil de groenten. Hak de ui fijn en rasp de wortelen op een grove rasp. Bak groenten in plantaardige olie.
Stap 3
Snijd vervolgens de geschilde en gewassen aardappelen in blokjes, doe ze in de kokende bouillon en zout. Zodra het weer kookt, de gesauteerde uien en wortelen toevoegen, opnieuw aan de kook brengen. Voeg peperkorrels, laurier en stukjes snapper toe. Kook tien tot vijftien minuten tot de vis gaar is. Dek de pan af met een deksel en laat de soep een half uur trekken. Leg voor het serveren een stuk gekookte baars en gehakte greens in borden.
Stap 4
Baarsfilet gekookt in melk
Snijd de visfilets in porties en breng op smaak met zout. Los boter op in een pan, voeg crackers toe, voeg melk toe. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en laat de vis zakken. Bestrooi met fijngehakte dille of peterselie en kook tot ze gaar zijn. Breng de baarsstukjes samen met de resulterende saus over op een schaal. Als de saus niet dik genoeg is, kook hem dan opnieuw nadat je de vis hebt verwijderd. Serveer gekookte aardappelen met boter als bijgerecht.
