Grote schelpen of conchiglioni, zoals ze in Italië worden genoemd, worden bereid met verschillende vullingen. Dit is een stevig en niet al te lastig gerecht, dat geen saaie variatie is op gewone pasta. Verfris je gebruikelijke menu en maak schelpen met champignons in een zachte bechamelsaus.
Schelpen met champignons in bechamelsaus: een recept
Ingrediënten:
- 200 g conchiglioni (grote pastaschelpen);
- 250 g champignons;
- 1 ui;
- 100 g harde kaas;
- 10 gram peterselie;
- zout;
- 2 eetlepels. boter;
- plantaardige olie;
Voor de saus:
- 3 eetl. boter;
- 2 eetlepels. meel;
- 2 eetlepels. melk 2, 5-3, 5% vet;
- 0,5 tl zout;
- een snufje gemalen zwarte peper en nootmuskaat.
In plaats van verse champignons is een diepvriesproduct heel geschikt. Koop in dit geval meteen gehakte champignons, zodat ze, zonder te ontdooien, naar de pan worden gestuurd.
Was de champignons, droog ze en snijd ze in kleine plakjes. Pel de ui, snij in vieren en hak fijn. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak de ui erin tot ze zacht en transparant is, onder voortdurend roeren gedurende 3-4 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gehakte champignons toe en kook alles samen 7-10 minuten. Breng op smaak met peper en zout, haal van het vuur en laat afkoelen.
Kook water in een pan, voeg zout toe en dompel er droge conciglioni in. Kook zoveel minuten als aangegeven op de verpakking, meestal 8 minuten. Vergeet niet om de pasta te roeren om te voorkomen dat deze aanbrandt op de bodem van de schaal. Doe ze in een zeef of vergiet, spoel ze af met koud water en overgiet ze met plantaardige olie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Vul elke schaal met champignons, bak ongeveer 1 tl. Vet een ovenschaal in met boter en plaats de bereide producten erin met de "kleppen" naar boven.
Champignonschelpen in bechamelsaus: bereiding
Mochten er toch klontjes in de bechamelsaus ontstaan, wrijf deze dan na afkoeling door een zeef of kaasdoek.
Bechamelsaus maken. Zet hiervoor een pan op laag vuur en smelt de boter erin. Voeg bloem in kleine porties toe, onder voortdurend roeren met een houten lepel of spatel. Giet langzaam de melk erbij en roer alles goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Verhoog de verwarmingstemperatuur, breng de saus aan de kook, laat een beetje sudderen en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen. Kruid het met peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de witte jus met de gehakte kruiden, giet over de met champignons gevulde schelpen en bak 20 minuten. Rasp de kaas op een fijne rasp, strooi hem gelijkmatig over een bijna afgewerkte schaal en stuur hem nog 5-7 minuten in de oven tot een bruine korst verschijnt. Verdeel de warme maaltijd in 4 porties en serveer.
