Kokosmelk of -pulp kan de basis zijn voor een breed scala aan gerechten, van soepen en stoofschotels tot cocktails en desserts. Delicaat aroma en zoetige smaak zullen nieuwe nuances aan gerechten toevoegen. Kokosnoten bevatten matige calorieën en zijn rijk aan vezels en vitamines, dus ze moeten in uw dagelijkse menu worden opgenomen.
Het is nodig
- Lamsvlees met kokos:
- - 400 g mager lamsvlees;
- - 0,5 kokosnoot;
- - 2 uien;
- - een kleine gemberwortel;
- - 1 teentje knoflook;
- - 1 theelepel mosterdzaad;
- - 1 laurierblad;
- - 3 anjerknoppen;
- - 0,5 tl elk van kurkuma, gemalen chili en koriander;
- - plantaardige olie;
- - zout;
- - vers gemalen zwarte peper.
- Kokos koekjes:
- - 150 g kokosnoot;
- - 100 g boter;
- - 1 glas bloem;
- - 5 eetl. eetlepels suiker;
- - 0,25 theelepels zout;
- - 0,5 kopjes gepelde amandelen;
- - kokosvlokken om te bestrooien.
- Kokosmuffins:
- Voor de test:
- - 1 glas bloem;
- - 2 tl bakpoeder;
- - 1 ei;
- - 0,75 glazen suiker;
- - 150 ml yoghurt;
- - 4 eetl. eetlepels kokos;
- - 100 g verse aardbeien;
- - 80 g boter;
- - een snufje zout.
- Voor de crème:
- - 400 ml slagroom;
- - 2 eetlepels. eetlepels poedersuiker;
- - 2 eetlepels. eetlepels kokoslikeur.
instructies:
Stap 1
Lamsvlees met kokos
Hak de kokosnoot fijn, rasp de gemberwortel op een fijne rasp. Haal de knoflook door een pers, pers de teentjes en de laurierblaadjes in een vijzel. Snipper de ui en bak in hete plantaardige olie tot ze transparant zijn. Voeg gehakte laurierblaadjes en kruidnagel, mosterdzaad, chili, kurkuma, koriander, knoflook en gember toe aan de ui. Voeg kokos toe en verwarm het mengsel op laag vuur.
Stap 2
Spoel het niet te vette lamsvlees af, droog het en snij in blokjes. Doe het vlees in een koekenpan, verhoog het vuur en bak het, af en toe roerend, goudbruin. Giet kokend water in de pan, dek de pan af met een deksel en laat het lam 35-40 minuten sudderen. Voeg als laatste zout en versgemalen zwarte peper toe.
Stap 3
Kokoskoekjes
Doe de boter in een kom en doe deze in een pan met kokend water. Voeg suiker toe en smelt het mengsel al roerend tot een glad mengsel. Schil de kokosnoot, snijd het vruchtvlees in stukjes en hak in een blender. Haal de gesmolten boter van het vuur en voeg de kokospuree eraan toe. Roer, voeg zout en gezeefde tarwebloem toe. Kneed een zacht deeg.
Stap 4
Blancheer de gepelde amandelen in kokend water, verwijder het harde vel van de pitten. Rol het kokosdeeg in kleine balletjes, plaats amandelen in het midden van elk. Dip in de kokosnoot en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de koekjes in een voorverwarmde oven op 180°C. Bak ongeveer een half uur, verwijder dan de items en zet ze in de koelkast op het rooster.
Stap 5
Kokosmuffins
Zeef de bloem. Giet het in een kom en meng met bakpoeder, zout en kokos. Klop eieren en suiker in een aparte kom. Smelt de boter en voeg deze toe aan het eiermengsel. Voeg yoghurt toe en roer goed. Giet het bloemmengsel in porties en wrijf voorzichtig over de klontjes.
Stap 6
Sorteer de aardbeien, spoel ze af en droog ze af. Snijd de bessen in stukjes en voeg ze toe aan het deeg. Roer voorzichtig van boven naar beneden en plaats in muffinvormpjes. Om de afgewerkte producten beter bereikbaar te maken, kunnen er papieren sockets in de mallen worden gestoken. Vul met deeg niet meer dan 2/3 van het volume, omdat de producten tijdens het bakken rijzen. Plaats de muffins in een voorverwarmde oven van 200C en bak ze ongeveer 25 minuten, haal ze eruit en laat ze afkoelen op het bord.
Stap 7
Klop de afgekoelde room samen met de poedersuiker tot een dik schuim. Voeg aan het einde van het kloppen kokoslikeur toe aan de room. Gebruik een deegspuit om luchtige crème "dopjes" op de muffins te plaatsen en bestrooi ze met suikerparels.
