Zeevruchten maken steeds meer deel uit van onze voeding, maar worden vooral als tussendoortje gebruikt. Deze klassieke Italiaanse salade is een compleet, smakelijk en bevredigend hoofdgerecht. Het wordt een prachtige decoratie, zelfs voor een feestelijke lunch of diner.
Het is nodig
- - 300 g aardappelen;
- - 200 gram inktvis;
- - 100 g garnalen;
- - 1 kleine aubergine;
- - 1 rode paprika;
- - 5 kerstomaatjes;
- - 1 sjalot;
- - 1 citroen;
- - 50 g peterselie;
- - zout en peper.
instructies:
Stap 1
Na het schillen van de aardappelen laat je ze sudderen in licht gezouten water. Snijd op dit moment de geschilde aubergine in plakjes van 1/2-inch, leg ze op een bakplaat, ingevet met een beetje olie en zoutmengsel. Bak de plakjes ongeveer 20 minuten in de oven.
Stap 2
Fruit de gepelde en fijngesnipperde ui in olie. Voeg de paprika toe, ook in blokjes gesneden, en dan de kleine stukjes cherrytomaat. Laat op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten sudderen, combineer dan met gehakte peterselie en pas de smaak van de saus aan met zout en peper.
Stap 3
Doe de ontdooide inktvis en garnalen in een pan met koud water en het sap van een halve verse citroen. Breng aan de kook, breng op smaak met zout, kook 5 minuten en zeef direct na het koken. Blijf warm.
Stap 4
Maak een groentepuree met gekookte aardappelen en gebakken aubergine. Meng het met het sap van de helft van de overgebleven citroen. Giet de gekookte tomaten- en groentesaus in een ondiepe schaal. Leg de groentepuree in het midden. Top met gekookte inktvis en garnalen. Garneer met peterselie.
