Een van de snelste en lekkerste manieren om vis te koken, is door hem in beslag te bakken. Het woord "beslag" is van Franse oorsprong (clair) en vertaald in het Russisch betekent "vloeibaar". De op deze manier bereide vis blijkt aromatisch, sappig en smakelijk te zijn. Als je je fantasie laat zien en verschillende soorten beslag gebruikt, kan tilapiafilet een favoriet gerecht op tafel worden.
1. Tilapia - wat voor soort vis is het?
De tilapia-vis of koningsbaars is een familie van vissen die meer dan honderd verschillende soorten omvat.
Tilapia leeft in waterlichamen van tropische en subtropische gebieden. Kan zowel in zoet als in zout water leven. Meestal wordt deze vis onder kunstmatige omstandigheden gefokt, hij is pretentieloos en alleseter. Het tilapia karkas weegt 1, 2 - 1,5 kg. Het vlees van deze vis is delicaat van structuur, wit van kleur en heeft een lichte en aangename smaak. Visfilets zijn een rijke bron van licht verteerbare eiwitten en bevatten weinig calorieën. Vis is zeer waardevol in zijn vet, bestaande uit meervoudig onverzadigde vetzuren (omega 3 en omega 6), dat volledig door het lichaam wordt opgenomen.
2. Algemene voorbereidingsprincipes
Je kunt tilapia op verschillende manieren bereiden en combineren met groenten, granen, kruiden en specerijen. Om ervoor te zorgen dat de vis zijn delicate smaak en vorm tijdens het kookproces behoudt, wordt aanbevolen om hem in beslag te koken. Tilapia wordt verkocht als bevroren filet en om ervoor te zorgen dat de vis zijn smaak niet verliest, moet hij van tevoren en langzaam worden ontdooid. Voor het frituren wordt de vis gewassen, de filets worden in kleine stukjes gesneden, besprenkeld met citroensap of tafelazijn verdund met water. Voeg eventueel kruiden en specerijen toe. De vis wordt ongeveer een half uur gelaten om te marineren en te genieten van de geur van kruiden.
Beslag is een vloeibaar deeg waarin vis of ander voedsel wordt gedompeld voordat het wordt gebakken. Dit gerecht is heerlijk en krokant. Het beslag bestaat in de meeste gevallen uit bloem, eieren en verschillende vulstoffen. Er zijn verschillende opties voor beslag: zout, zoet, ongezuurd en gistachtig. Gezouten of ongezuurd beslag is het meest geschikt voor het bereiden van tilapiafilets.
De bereide visfilet wordt gedroogd met keukenpapier en in bloem gerold. Dit moet gebeuren om te voorkomen dat het deeg van de vis druipt. Vervolgens wordt de filet in beslag gedompeld en gebakken in een voorverwarmde pan met olie. De vis wordt aan beide kanten goudbruin gebakken. Leg de afgewerkte tilapia op een bord bedekt met een servet. Hierdoor kan overtollige olie weglopen.
3. Tilapiafilet in beslag
Ingrediënten:
480 gram. filet van tilapia;
3-4 eetl. ik. tarwemeel;
2 eieren;
een snufje zout;
peper;
50ml water.
Stap voor stap tilapiafilets koken:
- Ontdooi vis op kamertemperatuur
- Snijd de tilapiafilet in porties
- Bestrooi elk stuk met zout en peper
- Zet vis 20 minuten in de koelkast
Stap voor stap beslagbereiding:
- Giet bloem in een kom
- Voeg eieren toe
- Giet in water en meng grondig. Het beslag moet vrij zijn van klontjes.
- Voeg op het einde peper en zout toe
- Giet plantaardige olie in een hete koekenpan
- Dompel de visfilet in beslag en bak 2-3 minuten aan elke kant in een pan pan
Als bijgerecht voor vis kun je gekookte rijst of gestoofde groenten serveren.
4. Tilapiafilet in groen beslag
Ingrediënten:
400 gr. filet van tilapia;
80gr. tarwemeel;
3 dooiers;
een snufje zout;
peper;
50 ml water;
50 ml plantaardige olie;
1 eetl. azijn;
peterselie (halve bos);
groene uien (een halve bos);
koriander 2-3 takjes.
Stap voor stap tilapiafilets koken:
- Ontdooi vis op kamertemperatuur
- Snijd de tilapiafilet in porties
- Meng azijn met water
- Zout en peper de vis, giet de marinade erover en roer door
Stap voor stap beslagbereiding:
- Scheid de dooiers van de eiwitten, voeg water toe en klop
- Introduceer geleidelijk gezeefde bloem
- Hak de greens fijn en combineer met het ei-bloemmengsel
- De vis eerst gepaneerd in bloem, dan in beslag
- Bak in een voorverwarmde pan 2-3 minuten aan elke kant
Bij het serveren kunnen tilapiafilets in groen beslag worden overgoten met sojasaus, gegarneerd met een schijfje citroen en een takje kruiden.
5. Dieetbeslag voor tilapiafilets
Dit recept is perfect voor diegenen die voor hun gezondheid zorgen, een vegetarisch dieet volgen of een vasten volgen.
Ingrediënten:
450 gram. filet van tilapia;
150 ml kefir;
4-5 st. ik. haver of tarwezemelen;
30 ml olijfolie;
dille;
zout;
peper;
paprika;
rozemarijn;
citroen - 1 st.
Stap voor stap tilapiafilets koken:
- Ontdooi vis op kamertemperatuur
- Snijd de tilapiafilet in porties
- Pers een citroen uit en giet deze over de vis
- Marineer 30 minuten op een koele plaats
Stap voor stap beslagbereiding:
- Giet kefir in een kom, zout, voeg kruiden toe en roer
- Was de greens, hak ze fijn en giet ze bij kefir
- Voeg voldoende zemelen toe aan deze massa zodat het beslag de consistentie krijgt van dikke zure room
- Dip de vis eerst in bloem, dan in beslag
- Bak de tilapia 2-3 minuten aan elke kant in olijfolie of ghee
Als bijgerecht kun je gekookte bruine rijst of gestoomde groenten serveren.
6. Tilapiafilet in kaasbeslag
Ingrediënten:
800 gram. filet van tilapia;
2 eieren;
250 gram meel;
200 ml kefir;
200gr. harde kaas;
50 ml plantaardige olie;
zout.
Dit recept vereist geen pre-marinering van de vis. Gewoon ontdooien en in porties snijden.
Stap voor stap beslagbereiding:
- Meng in een kom bloem met kefir en eieren
- Voeg een snufje zout toe en klop met een garde of mixer. Je zou een dikke massa moeten krijgen
- Rasp de kaas op een fijne rasp, voeg toe aan het mengsel en meng
- Doop de vis in het resulterende beslag, rol aan beide kanten
- Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn
Tilapia in kaasbeslag kan geserveerd worden met gekookte aardappelen en verse groentesalade.
Belangrijk! Als je gezouten kaas hebt, zal het beslag behoorlijk zout zijn, dus je hoeft geen zout aan de vis toe te voegen.
7. Pittig beslag met bier en mosterd
Een zeer delicate en ongewone smaak wordt verkregen uit beslag met de toevoeging van ieders favoriete bedwelmende drank. En de smaak van mosterd in een ei-bloemmengsel geeft de vis een pittige toets.
Ingrediënten:
200 ml licht bier;
30 gr. droge mosterd;
1 ei;
100-120gr. meel;
30 ml plantaardige olie;
1 theelepel citroensap;
zout;
2-3 teentjes knoflook;
peper;
paprika;
koriander.
Stap voor stap tilapiafilets koken:
- Ontdooi vis op kamertemperatuur
- Snijd de tilapiafilet in porties
- Besprenkel de vis met citroensap
- Marineer 30 minuten op een koele plaats
Stap voor stap beslagbereiding:
- Klop het ei los met zout en kruiden, voeg droge mosterd toe en meng alles
- Giet plantaardige olie in het mengsel, pers de knoflook uit en voeg geleidelijk bloem toe
- Wanneer de massa homogeen wordt, verdun het beslag dan met bier zodat het de consistentie krijgt van dikke zure room
- De vis eerst gepaneerd in bloem, dan in beslag
- Bak in een voorverwarmde pan 2-3 minuten aan elke kant
Ingeblikte groene erwten met aardappelpuree kunnen worden geserveerd als bijgerecht bij vis.
8. Handige tips en trucs
Om beslag te bereiden met een van de bovenstaande recepten, kunt u niet alleen tarwe, maar ook maïs, boekweit of rijstmeel nemen.
Om de consistentie van het beslag te controleren, moet je er een lepel in dopen, als het oppervlak van de lepel niet doorschijnend is en gelijkmatig bedekt is met deeg, dan is het beslag correct bereid.
Het is beter om het beslag van tevoren te maken, ongeveer een uur voor het koken. Het is beter om het afgewerkte beslag in de koelkast te bewaren, dan wordt het deeg homogener en elastischer.
Voordat u voedsel in beslag bakt, moet u de pan goed opwarmen, anders loopt het deeg uit en wordt het gerecht niet mooi en smakelijk.
Als u bij het bakken van vis in beslag de pan afdekt met een deksel, dan wordt de korst van het deeg zacht en sappig, als het wordt gebakken met het deksel open, zal het knapperig zijn.
Doe niet te veel stukjes visfilet in de pan. Ze kunnen aan elkaar plakken en zien er onsmakelijk uit.
Als je het beslag kookt met bruisend water, wordt het luchtiger, malser en niet vet.
Om het aantal calorieën in het gerecht te verminderen, kun je de vis niet in beslag bakken, maar in de oven bakken.
